Victoria dulce

El mejor cruasán artesano de mantequilla de España de 2021 se hace en Madrid

  • Panem logra la mejor nota de un jurado de profesionales que ha valorado el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado

  • Es la primera vez en las 14 ediciones del concurso organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona que gana un establecimiento de fuera de Catalunya

El cruasán de Panem (Madrid), elegido el mejor artesano de mantequilla de España de 2021.

El cruasán de Panem (Madrid), elegido el mejor artesano de mantequilla de España de 2021.

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Cata Mayor

Uno de los concursos más esperados y populares del mundo de la pastelería es el que entrega el título al 'Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España'. Lo organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona y en él compiten establecimientos de todo el país. El nivel es máximo, como se demuestra año tras año. En esta edición, la 14ª, en la que se han presentado 61 aspirantes, el ganador ha sido Panem, de Madrid (calle de Fernán González, 42). Es la primera vez desde que se celebra el certamen que el vencedor no es catalán.

El horno artesano Panem, inaugurado en 2018 en el barrio de El Retiro, elabora panes artesanales y todo tipo de bollería que ya le han valido un gran éxito de público. Lo regentan cinco hermanos, con origen en Toledo, bajo el liderazgo del primogénito, Antonio García.

Antonio García (con gafas) y Nacho Ramiro, de Panem (Madrid), celebran la victoria en el concurso del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España de 2021.

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Entre las 8.00 y las 10.00 de esta mañana, los candidatos han entregado 12 cruasanes artesanos de mantequilla cocidos en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde se ha celebrado la competición. Media hora después, el jurado profesional, en el que había reconocidos profesionales de la pastelería como Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant y Andreu Sayó, ganador del concurso en la edición 2020, ha comenzado la degustación y deliberación.

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Se han tenido en cuenta varios factores a la hora de emitir el fallo: el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10). Criterios que van en la línea de lo que justamente pretende el concurso: incentivar y premiar las habilidades de los pasteleros artesanos en bollería.

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