El Gastronomic Forum Barcelona apuesta por la sostenibilidad

Gastronomic Forum Barcelona será la gran cita nacional del sector este año, reuniendo a más 300 empresas y 100 ponentes, entre los que habrá 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. El encuentro volverá a congregar la mejor oferta y profesionales de la restauración, producción y distribución de alimentos y bebidas bajo el objetivo común de avanzar hacia la alimentación sostenible y la necesaria recuperación sectorial.

El salón, que se ha presentado este martes en Barcelona y que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el palacio 8 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, contará con niveles de ocupación prepandemia, con un total de 6.000 metros cuadrados de exposición y casi 4.000 para más de 70 actividades, un congreso gastronómico y al área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentacion Sostenible 2021 de Barcelona.

Gastronomía sostenible: no hay marcha atrás

Roca, Ruscalleda, Atxa, León, Gagnaire...

Para los gourmets, la parte más interesante será la que tiene que ver con los cocineros que asistirán al congreso gastronómico. Las clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de productos se tendrán como denominador común la sostenibilidad en la cocina y la restauración de calidad. Entre otros chefs, participarán los triestrellados Joan Roca (El Celler de Can Roca), Ángel León (Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi), Pierre Gagnaire (Gagnaire) y Norbert Niedekofler (Hubertus), además de Ricard Camarena (Ricard Camarena, dos estrellas), Javier Olleros (Culler de Pau, dos), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer, una), Artur Martínez (Aürt, una)... "Debemos preservar la sostenibilidad por motivos ideológicos y económicos", ha insistido Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio, tres estrellas, y Moments, dos), que también estará allí presente.

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Bajo el mismo denominador común, se desarrollará el Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible, donde más de 50 expertos mostrarán herramientas útiles para la gestión sostenible de sus negocios. Allí los chefs Paco Pérez (Miramar y Enoteca, ambos con dos); Fina Puigdevall (Les Cols, dos estrellas Michelin); Oriol Ivern (Hisop, una), Nandu Jubany (Can Jubany, una), Albert Raurich (Dos Palillos, una), Eugeni de Diego (A Pluma) y Marc Ribas (La Taverna del Ciri), entre otros, hablarán de cómo gestionan con rentabilidad y prácticas sostenibles sus respectivos negocios.

La cita también incluirá propuestas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería, y Espai Catalunya, con alimentos de proximidad y más de 70 empresas artesanas. En el espacio Forum Vino participarán, entre otros, los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles; y el Showroom del Vi reunirá más de 60 empresas productoras catalanas y un espacio divulgativo en el marco de la Setmana del Vi Català.

El evento también acogerá la presentación de diversos modelos urbanos de producción alimentaria sostenible, expondrá el caso de diversas buenas prácticas agrícolas, y dedicará una jornada al papel del comercio urbano, los mercados municipales y la distribución ecológica y ambientalmente responsable. Gatronomic Forum Barcelona promoverá junto a la Fundació Alícia el Manifiesto por la Alimentación Sostenible al que se adherirán los grandes protagonistas del salón.

Premios y reconocimientos

El respeto al medio ambiente también estará presente en los diversos premios de Gastronomic Forum Barcelona con categorías especiales al respecto, como los Premios Cuiner 2021, que reconoce al mejor cocinero emergente del año y al más sostenible; los Premios Josep Mercader, que distinguen la trayectoria profesional de chefs, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cocina catalana, así como al restaurante más sostenible; y los Premios InnoForum, que galardonan la mejor innovación gastronómica.

También tendrá lugar la sexta edición de EspaiSucreThebestDessert, que reconoce la mejor creación de repostería para restaurante, y la sexta edición del Campeonato de España de Panettone Artesano.