Esto va de menús: uno 'ahumado', uno "botánico" y uno de mediodía

El panorama gastronómico es un 'chup chup' continuo. Se abren muchísimos restaurantes, y los que ya llevan tiempo en marcha no se detienen, como lo demuestran estos tres. Barra Alta, Fronda Pasaje y Parking Sótano han estrenado propuestas en forma de menús: el primero, 'ahumado'; el segundo, "botánico", y el tercero, de mediodía. Aquí te contamos cómo son.

Una receta facilísima de mejillones ahumados

Barra Alta propone un menú con ahumados

El restaurante Barra Alta (Laforja, 11) ha estrenado el menú 'Carpier', que estará disponible hasta mediados de mayo y que se basa en los prestigiosos productos ahumados de Carpier, del chef Carlos Piernas. Esta propuesta que cuesta 69 euros empieza con la ostra verde, cuyo color turquesa-esmeralda se debe a la microalga 'navícula blue', presente en los 'claires', los lagos naturales de agua marina filtrada del mar donde las ostras reposan entre 20 y 25 días y se alimentan de este organismo que pigmenta el marisco. Le siguen la ensaladilla (hecha al momento) con solomillo de salmón en conserva y su chicharrón, la ensalada de lentejas beluga con 'aburi toro' sopleteado y emulsión de su conserva de aceite, el tartar de tomate con arenque ahumado, el ajoblanco con melón y caballa ahumada, la ventresca de salmón ahumado a la plancha con guacamole y la cazuelita de guisantes del Maresme con 'ceps' confitados y dados de bacalao en aceite Carpier. El final es dulce: bombas 'tatin' y 'lemon pie', dos postres caseros.

¡Veganos! Ahí van estos buenos restaurantes de Barcelona

Fronda Pasaje propone un menú botánico de siete pases

Fronda Pasaje, un coqueto restaurante del Born que propone "cocina botánica", amplía su oferta con una experiencia en siete pases llamada '7 Tiempos'. El menú se inicia con el ritual de compartir el pan de hierbas con la mantequilla trufada, continúa con un milhojas de patatas con crema helada de 'brie', una alcachofa asada con salsa holandesa cítrica y hojas silvestres con vinagreta de frambuesas, un 'katzu' de melena de león acompañado con una criolla cevichera y 'allioli' de 'kimchi', y acaba con dos postres: manzana a la brasa con espuma de canela y cardamomo, y texturas de chocolate. La propuesta se completa opcionalmente con maridajes con vinos naturales y de intervención mínima. Cuesta 75 €.

Los mejores restaurantes de carne de Barcelona

Parking Sótano estrena menú diario, platos a la carta y 'delivery'

Parking Sótano (pasaje de Marimon, 5), que hasta ahora funcionaba mediante una fórmula consistente en dos tipos de entrecot de 500 gramos pensados para ser compartido entre dos personas, junto a una selección de acompañamientos, añade ahora otras opciones. Ha estrenado un menú de mediodía laborable que consta de un 'bowl' de verdes, tres principales a elegir entre la milanesa de pallarda de ternera, la hamburguesa de ternera y el solomillo de ternera de Galicia, junto a una selección de acompañamientos a escoger entre la verdura a la brasa, las patatas fritas o el 'parmentier' de patata. De postre, helado, trufas o café, e incluye agua o copa de vino. Cuesta 22,50 €. También ha estrenado servicio de 'delivery' y platos como el citado solomillo o el 'steak tartar' de ternera gallega como principales o los corazones de lechuga a la brasa con vinagreta de lima, el 'parmentier' de patata y chirivía y las alcachofas a la brasa, mantequilla, sal ahumada como 'sides'. Al pan de masa madre a la brasa con mantequilla ahumada que se servía como entrante, se le añaden ahora el queso extremeño de leche cruda de oveja fundido al horno, el aguacate a la brasa, el tartar de tomate, lima y sal rosa y la cecina de ternera Black Angus de 100 gramos. La tarta de queso con mermelada de frutos rojos es novedad en la sección de postres.