Jordi Vilà lanza el "rebelde, reivindicativo y batallador" 'Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana'

La cocina catalana no deja de ser un exotismo en el panorama gastronómico de Barcelona, por más que la ciudad sea la capital de Catalunya. La realidad es que la oferta de sus restaurantes es más cosmopolita que 'nostrada'. Y eso entristece a chefs de la talla de Jordi Vilà (Alkimia y Al Kostat), gran defensor de este recetario. El cocinero advierte: "Está en peligro".

"La globalización, el triunfo de la gran industria, los cambios culturales que nos alejan cada día de nuestras propias cocinas... En el aire se respira una verdadera sensación de fin de época. Unos tiempos difíciles para el mundo y también para nuestra cocina", comenta.

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Pero no solo avisa, sino que también pasa a la acción poniendo de su parte con el 'Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana', elaborado "con ánimo rebelde, reivindicativo y, también, batallador". "Una pieza que queremos que sea un grito de alerta, una especie de manifiesto pero también una celebración de la cocina catalana y de todo lo que ha aportado a la gastronomía", añade.

9 figuras

Este manual incluye nueve figuras acompañadas de otros tantos argumentos en defensa de la cocina catalana. Habla sobre el 'ramen' y la 'escudella' pero también de las pastas catalanas, del 'esmorzar de forquilla', del escabeche... También reflexiona sobre la importancia de cocinar en casa y del papel de los cocineros que cocinan en los restaurantes.

A través de sus propios canales (redes sociales y 'newsletter'), irán desplegando los argumentos en las próximas semanas. También ha creado un póster, unas camisetas y unas tazas que se podrán adquirir en las tiendas Va de Cuina, y en los restaurantes Alkimia, Al Kostat y Vivanda.