La mejor croqueta de jamón ibérico se hace en Santiago de Compostela (y otras noticias gastro)

El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estas noticias con las que podrás estar al loro todo lo que pasa en restaurantes, cocinas, bodegas y más allá.

La mejor croqueta de jamón ibérico se hace en Santiago de Compostela

La croqueta del restaurante Simpar (Santiago de Compostela) ha ganado la 11ª edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico celebrada en Madrid Fusión. Entre los siete finalistas, la del chef Axel Smyth, gallego con antepasados irlandeses, elaborada con jamón de bellota 100% ibérico, ha sorprendido al jurado por su cremosidad y textura en boca. “Muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa”, así define su croqueta el cocinero, que ostenta una estrella Michelin y un sol Repsol. Smyth lo tiene claro: “El mejor aceite para freírlas debe ser suave para no aportar sabor y hay que usar siempre leche entera”. El jurado estaba formado por Gastón Acurio (Astrid & Gastón, La Mar, Yakumanka...), Jorge Vallejo (Quintolín, en México DF, con dos estrellas Michelin y séptimo puesto en el Latin America’s 50 Best Restaurants), José Pizarro (chef embajador de la cocina española en Reino Unido), Carlos Griffo (chef en Quinqué y último ganador de este certamen), Xanty Elías (chef en Finca Alfoliz, con una estrella Michelin) y María Castro (directora de comunicación de Sánchez Romero Carvajal).

Cómo hacer las triunfadoras croquetas de jamón de Cañitas Maite

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) abrirá un restaurante en México

Andoni Luis Aduriz y Grupo Xcaret han presentado Xal, el nuevo restaurante del hotel 'boutique' La Casa de la Playa, en la Riviera Maya (México). Abrirá sus puertas en el primer trimestre de este año proponiendo una cocina de influencias inspiradas en el Galeón de Manila, la primera ruta comercial que conectó Asia con Europa y América. “Pondremos el foco en la identidad, cultura y gastronomía de México con una cocina de influencias donde exploraremos tres tipos de gastronomía (filipina, mexicana y vasca) potenciando sus elementos comunes a través de los productos mexicanos”, explica Aduriz. El Galeón de Manila fue el detonante de la primera globalización de la economía mundial: una serie de naves cruzaban el Pacífico una o dos veces por año entre Manila (Filipinas) y los puertos de Nueva España en América, principalmente mexicanos. Sus principales artífices fueron los guipuzcoanos Andrés de Urdaneta, que encontró en 1565 la ruta de retorno de todo el comercio asiático a América, y Miguel López de Legazpi, que se encargó de establecer toda la logística comercial. Esta ruta cambió el mundo de las relaciones culturales a través del cruce de mercancías, incluidas las culinarias.

Michelin saca la guillotina en Francia: un 'tri' y otros 27 restaurantes pierden una estrella

Marc Veyrat veta la entrada de inspectores de la Michelin

Marc Veyrat redobla su apuesta anti-Michelin. En 2019 perdió la tercera estrella en La Maison des Bois (cerca de Versalles) y perdió también su posterior litigio en los tribunales contra la guía, a la que exigía conocer los motivos por los que se la habían retirado; de hecho, llegó a asegurar que los inspectores no habían visitado su restaurante. Cayó en la depresión y llegó a hablar de impulsos suicidas. “Es terrible. Es peor que la muerte de mis padres”, dijo. Ahora ha vetado la entrada a los inspectores en su nuevo establecimiento, Le Restaurant Marc Veyrat, ubicado en Megève (en los Alpes franceses). Y lo ha hecho con un cartel en la puerta porque, según el chef, son "unos incompetentes". Olvida Veyrat que los inspectores acuden siempre de manera anónima a comer, de modo que si no los detecta tendrá difícil prohibirles el acceso a su pequeño comedor, donde el chef cocina frente a los clientes un menú basado en plantas que cuesta 450 euros.