La mejor ensaladilla de España se come en Santiago de Compostela

El cocinero Alen Tarrío, de Pampín Bar (Santiago de Compostela), se ha alzado este martes con la victoria en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa con una creación centrada en la patata gallega, la gran protagonista de este plato ganador. Este certamen busca premiar al local que mejor elabore una de las estrellas de la gastronomía española, una receta tradicional pero abierta a nuevas versiones.

"Como tenemos una gran patata, y estamos cansados de patatas amarillas de color radiactivo, plantamos una patata nuestra, y no queríamos camuflarla para que fuera la protagonista", ha dicho Tarrío sobre su receta en el escenario del auditorio donde se ha celebrado la entrega de este concurso celebrado en el marco de la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika.

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Los finalistas han sido Alfredo Escobar, de Kiki (San Sebastián); Jesús Moral, de la Taberna de Miguel (Baena, Jaén); Jorge Baeza Manzaneque, del Restaurante Balear (Madrid); Fran Jiménez, de Es Codol Foradat (Formentera); Fernando Alcalá, de Bar Cotxino (Marbella); Kevin Díaz Perdomo, de El Baruco de Anero (Santander), y José Alberto Villegas, de San Remo (Palencia).

No ha sido el único concurso celebrado en San Sebastián Gastronomika. El cocinero gallego José Manuel Mallón, un 'freelance' que trabaja para varios restaurantes de su tierra, ha ganado el primer Concurso de Sopa de Pescado de San Sebastián Gastronomika con una receta de nueva creación con la que ha intentado traer al congreso "algo de Galicia".

Mallón, que trabaja en los coruñeses Remollo Espazo Gastronómico, en Ames, y Finca Casa Barqueiro, en Negreira, entre otros establecimientos, y también da clases de cocina, se ha alzado con el galardón con una sopa en la que la merluza y el abadejo son los protagonistas, sin olvidar los mejillones gallegos, que tritura para espesar el caldo, y la corteza de pan de Cea flambeado con aguardiente tostado, además de un 'fumet' preparado con algas codium y las cabezas de la merluza y el abadejo.

"Intensidad a mar"

El resultado es una sopa de espesor intermedio con la que el cocinero ha tratado de "respetar el producto" y lograr "una intensidad a mar".

Mallón se ha impuesto a otros ocho finalistas, entre ellos a cocineros de tres establecimientos con una estrella Michelin: Pucho Landín, del Real Balneario de Salinas (Asturias); José Álvarez, de La Costa (El Ejido, Almería), y Víctor Suárez, de Haydée (La Orotava, Tenerife). También han competido Manuel Doñelfa, del Txoko de Getaria (Guipúzcoa); Zuriñe García, del Hotel Puente Colgante (Portugalete (Vizcaya); Joan Capilla, de L'Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona); Fabian Feldmann, de L'Impertinent (Biarritz, Francia), y Jesús Gutiérrez, de Boga-Boga, de San Vicente de la Barquera (Cantabria).