¿No sabes qué hacer con tanto calabacín? Tres recetas para aprovecharlos

Los productos de la huerta (o del huerto) son una maravilla y el calabacín es uno de los productos más versátiles en la cocina. Por eso, si te has quedado sin ideas o quieres innovar con el calabacín para sacarle el máximo provecho, aquí van algunas ideas de recetas con calabacín.

Crema de calabacín

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• 4 vasos de caldo (1 litro)
• Sal y pimienta
• Nata para cocinar

Elaboración por pasos

• Pelar y trocear los vegetales.
• Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los vegetales unos minutos, removiéndolos de vez en cuando.
• Añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.
• Deja enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.
• Sazonar al gusto, añadir la nata y recalentar para servir sin dejar que hierva.

Calabacines rellenos con queso

Ingredientes

• 4 calabacines (de 200 g.)

Para el relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 120 g. de cebolla finamente picada
• 1/2 diente de ajo machacado
• 150 g. de oveja curado de Aragón
• 500 g. de carne picada mixta
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimienta
• 2 huevos
• Una cucharada de albahaca picada
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 40 g. de Radiquero rallado
• 40 g. de pan rallado
• 50 g. de copos de mantequilla
• Mantequilla para untar la fuente

Elaboración por pasos

•  Preparar y limpiar bien los calabacines.
•  Cortarlos en rodajas gruesas, vaciarlos y cortar la pulpa en dados.
•  Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo.
•  Cortar el queso de oveja en daditos y colocar en una fuente la carne picada, el queso, la cebolla, el ajo, los dados de calabacín, los huevos, las hierbas y las especias.
•  Mezclar todo bien y rellenar con ellos los calabacines.
•  Mezclar el pan rallado con el Radiquero y espolvorear la mezcla sobre los calabacines rellenos.
•  Añadir por encima los copos de mantequilla y cocer de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 220ºC.

Ensalada de calabacín

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 250 g de calabacín
• 4 cucharadas de aceite
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 vasito de zumo de naranja
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebolleta
• 50 g de beicon ahumado
• Sal

Elaboración

• Las patatas se pelan y se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas —no deshechas—. Después se sacan, se escurren y se dejan enfriar. Cuando estén frías, se cortan en cuadraditos y se vierten en un bol o en una fuente.
• El calabacín se pela, se corta en rodajas y se cuece durante tres minutos en agua hirviendo con sal. Se saca, se escurre y se deja templar. Después, se mezcla con las patatas.
• En un bol pequeño se prepara el aliño con el aceite, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el vinagre, el perejil —picado muy fino— y la cebolleta en juliana finísima.
• Se vierte sobre la ensalada y se remueve con cuidado.