Consumo
¿Es buena idea congelar carne el día que va a caducar?
Consejos de Joan Roca (El Celler de Can Roca) para triunfar cocinando carne en casa, y el utillaje necesario
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Con el trasiego de las rutinas diarias, la falta de planificación o, directamente, los descuidos, no son pocas las veces en las que la comida que tenemos en la nevera amenaza con volverse insalubre. Mención especial para el amplio surtido de carnes disponible cuando la fecha de caducidad ha llegado. Entonces asalta la duda de si congelarla en ese punto es una buena solución o ya es demasiado tarde.
Entrecots de ternera, hamburguesas, muslos de pollo o solomillos de cerdo. ¿Pueden tener una segunda oportunidad en nuestra nevera? ¿Es seguro recurrir a este recurso a estas alturas? Hablamos siempre de carne cruda, puesto que en el momento en el que se cocinen y vayan al conglador ya no hay duda de que tienen una vida extra sin ningún tipo de duda.
En el caso de la carne cruda cercana a caducar hay que tener muy en cuenta riesgos que pueden tener un elevado impacto en la salud, como descongelar mal una materia prima cuyo consumo empieza a resultar comprometido.
Protocolo
Pero si el protocolo se raliza convenientemente, la conclusión es que congelar la carne al límite de la caducidad es preferible y "un mal menor antes que estar tirando comida", según destacan en la web especializada en gastronomía Directo al paladar. Es importante destacar los medios de los que se dispongan: "Si tenemos un congelador de cuatro estrellas, no habrá problema en que congelemos la carne el mismo día que vaya a caducar, aunque sí es práctico tener en cuenta algunas directrices", añaden.
Como recomendaciones para realizar un congelado seguro de estos cortes destacan la conveniencia de que estén protegidos con envoltorio que impida que la escarcha ente en contacto con la materia prima directamente y la deteriore. Para evitarlo, lo mejor es recurrir a un táper, papel film o un zip.
Y para mantener las propiedades intactas y disfrutar del mejor sabor, el proceso de descongelación debe respetar unas normas elementales: hacerlo siempre en nevera y "procurando que el producto no entre en contacto con los jugos que suelta", así como en cocinarla "a la mayor brevedad posible", destacan en la web culinaria.
Eso sí, no hay que olvidar la carne en el congelador durante meses y meses se pueda tirar meses sin perder propiedades. La OCU apunta a un límite de 12 meses para los filetes de ternera, el pollo y el pavo, y de cuatro o seis meses para chuletas de cerdo así como de tres a cuatro meses para la carne picada. Para las salchichas frescas recomienda no pasar de los dos meses.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- Adiós a los cajones de la cocina: la solución con perchas que puedes colocar en cualquier parte
- Sánchez se plantea renunciar y convocar elecciones tras la investigación a su esposa
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- Pedro Sánchez se plantea renunciar como presidente del Gobierno tras la investigación a su mujer
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje