Festa Major de Barcelona
Cuatro grandes pasteleros elaboran el (otro) pastel de la Mercè
Oriol Balaguer, Erik Ortuño y Christian y Pol Escribà 'cocinan' una tarta coronada con un cielo de chocolate y peta zetas
Oriol Balaguer, Eric Ortuño, Christian y Pol Escribà, con el nuevo pastel de la Mercè
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Coordinador de Pódcast.
Periodista. Vasco de Barcelona. En EL PERIÓDICO desde 1986. Coordinador de Pódcast. Universidad de Navarra y Universitat Autònoma de Barcelona.
El primer bocado del nuevo pastel de la Mercè conduce al piromusical de Montjuïc donde tradicionalmente se baja el telón de la fiesta mayor de Barcelona. La mezcla de sabores (fresa, nata, chocolate y frambuesa) y la explosión en el paladar de los peta zeta se alcanza con la tarta que se han inventado los maestros pasteleros Oriol Balaguer, Erik Ortuño y Christian y Pol Escribà (padre e hijo).
Pugna en la alta pastelería por 'dulcificar' la fiesta: Antonio Bachour, pastelero afincado en Miami, el cocinero Jordi Vilà y el Gremi de Pastissers de Barcelona proponen una tarta de higos.
Escribà padre explica que se ha elaborado a cuatro manos y con "mucho afecto e imaginación". El nuevo pastel de la Mercè es una pieza clásica formada por una disco de galleta de mantequilla en la base y una 'mousse' de chocolate negro del 70% de cacao, sobre una estructura compuesta por nueve lionesas (tres rellenas de nata, tres de trufa y las otras tres de 'ganache' de chocolate y frambuesas.
El piromusical se escenifica con una corona de chocolate con peta zeta. Como broche, el escudo de Barcelona en una moneda de chocolate blanco.
Las lionesas de nata, frambuesa y chocolate de la tarta a cuatro manos / El Periódico
Cuatro días de vida
El nuevo pastel de la Festa Major barcelonesa es efímero. Durará cuatro días de septiembre (del viernes 23 al lunes 26) y puede encargarse en las pastelerías L' Atelier, Balaguer y Escribà, dentro de una caja ilustrada con una fotografía de uno de los dragones del bestiario de Barcelona lanzando fuego por la boca.
El concepto 'edición limitada' del nuevo pastel de la Mercè fija el precio en 36 euros.
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