Recetas
Así se hace el gazpacho manchego (y no es como te imaginas)
Al contrario de lo que sugiere su nombre, este plato no está compuesto por verduras, sino por carne de caza
Gazpacho manchego. / Shutterstock
Por qué confiar en El Periódico En ocasiones la gastronomía tradicional española nos sorprende con sabrosos platos típicos de alguna región y no demasiado conocidos fuera de ella. Uno de ellos es el gazpacho manchego (o gazpachos manchegos), que al contrario de lo que sugiere su nombre, no tiene nada que ver con la archiconocida sopa fría de tomates y pimientos.
El gazpacho manchego es un guiso elaborado a base de carne de caza, muy habitual en zonas de las provincias de Cuenca o Albacete, y que en los últimos años se ha extendido a toda la geografía nacional.
Si quieres prepararlo en casa, toma nota de los siguientes pasos que te permitirán degustarlo siguiendo fielmente los pasos de su elaboración tradicional.
Gazpacho manchego. / Shutterstock
Receta del gazpacho manchego
Ingredientes
- 500 g de pollo
- 1/2 pieza de conejo (puedes sustituirlo por otras carnes de caza)
- 200 g de tortas cerdeñas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 ml de salsa de tomate casera
- Pimentón de la Vera
- Nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Gazpacho manchego. / Shutterstock
Elaboración
- Trocea el pollo y el conejo. Echa sal y pimienta y ponlo en una olla con el fuego fuerte para que se dore.
- Cubre la carne con agua, agrega una hoja de laurel y deja cocer durante 20 minutos.
- Saca la carne y desmígala. Reserva el caldo.
- Pocha durante un cuarto de hora la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Agrega pimentón, rehoga, e incorpora la salsa de tomate, dejando cocinar otros 10 minutos.
- Incorpora las tortas cerdeñas y la carne desmigada, cubre todo con el caldo que reservaste antes y deja cocinar durante media hora a fuego lento. Al terminar, el plato estará listo para servir.
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