Calentando Madrid Fusión
La cena de las estrellas para la estrella Robert de Niro
El actor degustó el 'Menú impagable' compuesto por 16 platos y cocinado por Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Joan Roca, Carles Tejedor/José Andrés y Martín Berasategui
Robert de Niro, con cocineros españoles / Madrid Fusión
Por qué confiar en El Periódico Robert De Niro ya sabe cómo cocina Quique Dacosta. El actor está en Madrid y, para alojarse, ha elegido el hotel Ritz. El actor, estrella invitada en la nueva edición de 'Madrid Fusión', cenó anoche en el restaurante Mandarin Oriental Ritz y, uno de los chefs que cocinó para él, fue Quique da Costa.
El protagonista de 'Taxi Driver' ha viajado hasta la capital para disfrutar del 'Menú Impagable' que le propuso la organización de Madrid Fusión Alimentos de España antes de la última edición si aceptaba participar en la promoción del congreso gastronómico. En esta cita exclusiva han cocinado para él cinco de los chefs más prestigiosos del planeta: Mauro Colagreco, Joan Roca, Quique Dacosta, Carles Tejedor (en sustitución de José Andrés, con su ONG en la guerra de Ucrania) y Martín Berasategui.
El menú ha estado conformado por 16 platos -seis aperitivos, ocho principales y dos postres-, comenzando por jamón ibérico, queso y pan, salazones en atmósfera salina y rodaja de tomate seco.
Como principales se sirvieron contesa de espárragos blancos y trufa y gamba marinada en vinagre de arroz (Roca); milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde y tacos de merluza con 'kokotxas', emulsión de café y escamas de pimentón (Berasategui); remolacha con salsa de caviar oscietra (Colagreco); fresas con nata y erizo y angulas ahumadas con guisantes lágrima (Tejedor/Andrés) y arroz sènia entre cenizas de trufa y gamba roja de Dénia hervida en agua de mar (Dacosta).
Como postres y broches de oro, naranjo en flor de Colagreco y dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube, de Roca.
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