Premios Goya: un picoteo con el sello Berlanga para disfrutar de la gala

Hay que ser muy grande para tener un adjetivo con tu apellido en el diccionario de la Real Academia Española. Es el caso -único- de “berlanguiano”, en referencia al genial director español Luis García-Berlanga, cuyo centenario se conmemoró en 2021 pero que, dada la dimensión del personaje, continúa festejándose en 2022. Para reivindicar su obra, retrato poliédrico y satírico de una España eterna, esperpéntica y caricaturesca, pero real (quizás hoy más real que nunca), la gala de los Premios Goya 2022, que se celebra este sábado 12 de febrero en València, su patria chica, estará dedicada a él. 

Para vivir a lo grande la fiesta del cine español, le hemos pedido a su hijo José Luis García-Berlanga, cineasta y cocinero, que nos proponga un picoteo con sabor. Desde su restaurante Berlanga (Madrid) nos sirve tres recetas, inequívocamente mediterráneas, que llevan su sello y que son el mejor tributo a su padre, ideales para disfrutar mientras descubrimos qué película de las nominadas se lleva el gato al agua.

‘Esgarrat’ de pimiento rojo, cebolla y berenjena

“Asamos en el horno un pimiento rojo, una berenjena y una cebolla entera a unos 180 grados durante unos 20 minutos. Retiramos y nos disponemos a preparar las verduras. Pelamos el pimiento rojo, le quitamos las pepitas y lo cortamos en tiras. Pelamos la berenjena, quitando la parte central y también la cortamos en tiras. Quitamos la primera ‘camisa’ a la cebolla y también la cortamos en tiras. En una fuente alargada o en tres pequeñas diferentes, según gustos, colocamos las tiras de cada una de las verduras, rociamos con aceite de oliva virgen extra y añadimos trozos de bacalao desalado. Removemos para que todas las partes se impregnen del aliño. Rectificamos de sal. Conviene que dejemos reposar el plato un rato antes de servir. Esta es una receta típica en toda València y que era habitual en la mesa de mi abuela antes de empezar la comida”, rememora García-Berlanga.

Clóchinas al vapor

“La clóchina es como se llama al mejillón pequeño mediterráneo de roca, que es muy popular en València. Para preparar las clóchinas, hay que limpiarlas bien, quitándoles las ‘barbas’ y demás adherencias en su concha. Las colocamos en una cazuela con tapa con medio limón, una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Las ponemos a fuego medio y las meneamos con la tapa puesta de vez en cuando durante unos cuatro minutos. Cuando las clóchinas ya estén abiertas, las volcamos en un bol grande con toda su agua. Me gusta relacionar este plato con 'Novio a la vista', película de mi padre rodada en Benicàssim, donde las cogíamos en las rocas durante el veraneo”, cuenta García-Berlanga.

Tosta de sobrasada mallorquina de Ses Salines

“Tostamos una rebanada de pan payés y, mientras está caliente, extendemos sobre ella una abundante porción de sobrasada. Una vez hecho esto, la ponemos en el horno a 180 grados durante 10 segundos. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos un huevito de codorniz. Sacamos la tosta y colocamos el huevito encima. Este pincho nos transporta al universo de ‘El verdugo’, que fue rodada en parte en la isla de Mallorca”, explica el chef. Perfecta para comer con la mano y tan berlanguiana tan como fácil de preparar.

Suscríbete para seguir leyendo