10 libros de cocina y gastronomía para regalar en Reyes

Harold McGee. Debate. 36,90 €

El talento del escritor y divulgador científico-gastronómico es enorme: concretamente, 831 páginas. En su nueva obra, McGee hace de perdiguero en busca de olores para construir una historia del mundo, en la que mezcla experiencia personal y toneladas de información. Autodefinido como explorador del osmocosmos, todo comenzó con un urogallo…

150 libros recomendados para regalar y regalarte esta Navidad 2021

Daniel Okrent. Ático de los libros. 34,90 €

Leer sobre la ley seca siempre da ganas de beber: se entiende ese periodo como la edad de oro de los gánsters, supuración del mal como derivada inesperada de políticas mojigatas. Okrent va más allá y ofrece un mosaico con teselas sobre el voto femenino, la expansión del jazz o cómo el bebercio clandestino hizo que muchas mujeres se sintieran atraídas por los bares.

Pippa Middlehurst. Cinco Tintas. 26,95 €

La autora no se ha roto la cabeza con el título, así que se aclara que además de raviolis y fideos, otras pastas de origen asiático tienen cabida. El apellido descarta una procedencia oriental; sin embargo, Middlehurst cogió soltura en una escuela de cocina de Lanzhou, China. Cuidada edición, recetas y fotos sugerentes, ¿quién se atreve con una pasta ‘biang biang’ para la cena de Nochebuena?

Xesco Bueno. Larousse. 25,95 €

Bueno cocina en Ca L’Esteve e investiga en la vivienda familiar que hay encima: de sus estudios nace este libro de arqueólogo del paladar. Defiende de forma encendida –trabaja con fuego– la memoria y previene de la extinción de una serie de platos por falta de uso, como ‘l’escaxarrutat’, el ‘arròs del paraigüer’ o el ‘agafa-sants’. Y como no hay prédica sin práctica, un montón de recetas.

Benjamín Lana. Abalon Books. 22,95 €

Sin recetas pero con estupendas ilustraciones de Luis García (Señor García), el libro inaugura la Colección Mostaza de Abalon Books, destinada a la lectura amostazada, es decir, picante. Lana selecciona textos publicados a lo largo de varios años en los que desgrana pensamientos y experiencias, partidario de las formas amables antes que del puñetazo en la mesa.

Virgilio Martínez. Phaidon. 45 €

Desde su restaurante, Central, Martínez es una referencia de la cocina peruana, con un brazo dedicado a la investigación llamado Mater Iniciativa. En este libro aborda una tarea titánica y, probablemente, ingrata: seleccionar recetas características de los países de Latinoamérica. Mejor mirarlo de una forma general que desde una perspectiva local.

Varios autores. Larousse. 39,90 €

A partir de las recomendaciones de los inspectores de la guía roja, los redactores de este libro de gran formato y peso han escrito una especie de ‘mi primera enciclopedia gastro’ aunque dedicada a un público adulto. Pesa lo francés si bien –no olvidemos que venden ruedas– viajan por diferentes partes del mundo con visión pedagógica y autorreferencial.

Frédéric Bau. Librooks. 59 €

Bau es un gran chocolatero y acomete con este libro una revolución que ojalá tenga seguidores: ¿es posible una pastelería con menos grasa y azúcar? Trabajo complejo en el que confronta recetas, la tradicional y “la razonada”, revisitando símbolos como la tarta de limón, el París-Brest o la 'crème brûlée'. Y, después, ofrece composiciones propias, y complejas.

Ximo Carrión. Drassana. 21,95 €

¿Qué no se ha dicho del arroz y sus liturgias? En otros tiempos, a Carrión lo hubieran atado a la hoguera (de sarmientos) por este libro en el que, ‘a banda’ de preparaciones tradicionales, propone inventos propios como gramíneas con licuados de verduras. Tras una primera parte informativa, el recetario, con combinaciones arriesgadas: ‘arròs sec de cochinita pibil’.

Jordi Butrón. Planeta Gastro. 36 €

En el año 2000, Jordi Butrón y Xano Saguer fundaron en Barcelona el primer restaurante de postres del mundo, que, además, tenía una escuela. Ya en solitario, Butrón explica en este libro cómo enseñan a sus alumnos y cuál es el sistema particular que ha convertido Espaisucre en una institución internacional en su campo. Y con una forma inteligente de explicar recetas: cada una aparece desdoblada en tres opciones.

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