Joseba Cruz gana el premio Cuiner 2021

Joseba Cruz, chef de Le Clandestin (Navàs), ha sido galardonado con el premio Cuiner 2021 y también ha recibido el reconocimiento de Cocinero Más Sostenible de entre los seis finalistas. La selección de candidatos ha sido realizada por un consejo asesor integrado por especialistas en gastronomía, que han analizado la labor de cocineros emergentes que aún no gozan de grandes distinciones, que utilizan productos de proximidad, tienen sensibilidad por la agricultura y la pesca sostenibles, trabajan con productores locales y hacen difusión de estos valores.

Cruz ha sido escogido tras una votación popular en internet y la valoración de un comité de expertos profesionales formado por 20 personas. La puntuación final sale de ponderar un 70% para las votaciones populares y un 30% para los votos del jurado profesional.

Finalistas

Los otros finalistas han sido Ludwig Amiable, de Palo Verde (Barcelona); Jan Fargas, de Les Voltes de Sant Sebastià (Moià); Germán Franco y Marta Rombouts, de Almarge (Badalona); Ricardo Radice y Giulia Gabriele, de Fishology (Barcelona), y Javier San Vicente y David López, de Taberna Noroeste (Barcelona).

Premios InnoFòrum

En la entrega de galardones también se han dado los premios InnoFòrum, un reconocimiento a la innovación de la industria del 'food service' y la artesanía alimentaria en la gastronomía, así como a la sostenibilidad.

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Como producto más innovador, el galardonado ha sido la esencia de sobrasada Ànima, de La Cinquena Gamma. En la categoría de sabor más original, el premiado ha sido el Paté Rústic Gall del Penedès IGP de Mallart Artesans Xarcuters; y en la de 'packaging' más creativo se ha impuesto el Vermut Xalar con mustela de la empresa Coca i Fitó.

Por su parte, el premio Producto Más Sostenible ha recaído en la cerveza Lat Cub de Estrella Damm.