Cocina impresa

7 libros de gastronomía para leer a la sombra

  • Recetarios de vegetales, de cocina mexicana, de carnes a la parrilla, una atípica guía de viajes y un reportaje espeluznante sobre qué comían los dictadores

Una selección de libros de gastronomía para el verano.

Una selección de libros de gastronomía para el verano. / El Periódico

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Pau Arenós
Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

Especialista en gastronomía

Escribe desde Barcelona

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‘¿Cómo cocina un chef en casa?’

Eugeni de Diego (Grijalbo). 18,90 €

Eugeni de Diego prepara un pollo a l’ast de Eurocopa y ha colaborado en el nuevo batir de alas del género dominguero en Barcelona. Cocinero con chispa gastro, aplica los años que estuvo al servicio de El Bulli a lo cotidiano, con platos-que-parecen-lo-de-siempre pero que son otra cosa. Con las recetas organizadas por tiempos de elaboración, no hay un minuto que perder. ¡A por el magret de pato Pekín!

‘De la vida al plato’

Alberto Fernández Bombín (Unicorn Content). 24,95 €

Alberto Fernández Bombín es un 4x4: sabe de vinos, sabe de restaurantes (gestiona la taberna familiar Los Asturianos, en Madrid) y sabe de medios de comunicación. Ideólogo de la teleserie ‘De la vida al plato’, con Juan Echanove como cicerone por las cocinas de Lera, Noor, Solla, Etxebarri, El Celler de Can Roca, El Corral de la Morería, Echaurren y Ricard Camarena. De la vida al plató y del plató, al libro, con fotos de Luis de las Alas.

‘Comer, viajar, descubrir’

Anthony Bourdain y Laurie Woolever (Planeta Gastro). 21,50 €

Esta es una ruta atípica para un verano atípico: un itinerario con un cicerone de ultratumba, puesto que Anthony Bourdain está muerto desde el 2018. Laurie Woolever, que trabajó con él y es coautora de otro de sus libros, hace de médium documentada. La voz de Bourdain llega desde extractos de sus programas de la televisión y de una conversación, tan provechosa como corta. El cocinero y escritor cuenta sensaciones y Woolever las convierte en concreciones.

‘La barbacoa’

Oscar Manresa y Toni Garcia Ramon (Debate)

Oscar Manresa pone el fuego y Toni Garcia Ramon, la sangre: es el que escribe este compendio de recetas y consejos poco dogmáticos y el que marca el tono ardiente. Fotografías de Xavier Torres-Bacchetta, sale oportunamente en verano, tiempo de parrillas y de pieles carbonizadas. Solo carnívoros, redimidos con acompañantes como la ensalada de apio, la de manzana y acedera o el cogollo con aguacate majado.

‘Cómo alimentar a un dictador’ 

Witold Szablowski (Oberon). 21.80 €

Uno de los libros del año, más allá de lo gastronómico: sería una pena que pasase desapercibido, no solo por su alto valor documental, sino por el modo en el que está narrado. El periodista polaco Witold Szablowski tardó cuatro años en encontrar a los cocineros de cinco criminales del siglo XX: Sadam Husein, Idi Amin, Enver Hoxha, Fidel Castro y Pol Pot. ¿Cómo son esas personas que consagraron sus vidas a dar placer a unos asesinos de masas?

‘Vegetales a todo color’

Albert Adrià (RBA). 19,95 €

Mientras Albert Adrià se reinventa como empresario, publica una gran obra de cocinero subido a la ola verde que bate la gastronomía. No es un libro vegano, sino un libro en el que las protagonistas son las verduras, y con disco rojo para las carnes y los pescados. Una novedad atractiva a la hora de presentar las recetas: cada uno de los ingredientes está fotografiado, incluso los congelados y las salsas de supermercado. Ni mentiras ni complejos.

‘Mi cocina de Ciudad de México’

Gabriela Cámara (Neo-cook). 28 €

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Una cocinera que tuvo los pies en ambos mundos, con Contramar en Ciudad de México, y con Cala en San Francisco, ahora cerrado. El subtítulo del libro es ‘recetas y convicciones’, y es la segunda palabra la menos frecuente. Tras un pequeño ensayo introductorio, fogonazos de luz y de color: moles, cebiches, aguas, salsas, tamales, arroces, caldos. Esos platos que explotan en los ojos, y en la boca. 

 

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