El Forn del Passeig, de Barcelona, gana el concurso del mejor Pan de Sant Jordi

El Forn del Passeig del barrio de San Andreu de Barcelona ha ganado el concurso del mejor Pan de Sant Jordi de Catalunya en una edición, la cuarta, en la que los participantes han exhibido un gran nivel. En total, se han presentado 40 panaderos profesionales y 12 alumnos de escuelas de panadería de Catalunya (hay dos categorías). El certamen ha tenido lugar en la Estació del Nord de Barcelona y ha sido organizado por la Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panàtics, con el apoyo de la Federació Catalana d'Associacions de Gremis de Catalunya.

Los panes se han expuesto en tres mesas gigantes con un número y sin ninguna otra referencia para que sean anónimos a la vista de los componentes del jurado. Los jueces hacen sus valoraciones probando los 40 panes, que han sido elaborados con la misma receta, que incluye nueces, sobrasada y queso emmental. Las piezas debían entrar por los ojos, tener un peso determinado y jugar con el gusto (por el tipo de amasado y el trato de la fermentación) y la textura.

El pan con tres estrellas Michelin

Diego Arriola, ganador en la categoría de escuelas de panadería

El ganador en la categoría profesional ha sido Miquel Guich, de El Forn del Passeig, seguido por los hermanos Sistarè, del Forn Sistarè (Reus), segundos, y Andreu Bertran, de Forn Mistral (Barcelona), tercero.

En la división de escuelas, ha ganado Diego Arriola, de la Escuela de Panaderos de Barcelona, con Genios y Xavier, del Institut Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils, en segundo lugar, e Hicham el Bout, de la Escuela de panaderos de Barcelona, en tercero.

Más de 450 panes se han entregado a Barcelona Actúa, El chiringuito de Dios y la Parroquia de Santa Ana, que los repartirán a familias necesitadas.