Sabiduría compartida
Paco Roncero se estrena como director de una escuela de cocina
El chef con dos estrellas Michelin se pone al frente del MOM Culinary Institute, ubicado en el barrio de Salamanca de Madrid, un centro de formación con el foco en el ecologismo y la sostenibilidad
Paco Roncero se estrena como director de la escuela de cocina MOM Culinary Institute / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico La profesionalización del sector gastronómico da un paso más con la inauguración del MOM Culinary Institute by Paco Roncero & CHA, un centro de formación profesional orientado al sector de la hostelería y la restauración, con la sostenibilidad y el ecologismo como ideas vertebradoras.
El nuevo centro formativo, ubicado en el madrileño barrio de Salamanca, contará con dos huertos ecológicos, uno dentro de sus aulas y otro de mayor tamaño, de una hectárea, en las afueras de la ciudad, explica el MOM en una nota.
Enseñanzas prácticas
Este nuevo proyecto nace con la vocación de ofrecer a sus alumnos unas enseñanzas principalmente prácticas y convertirse en un "referente en la formación profesional integral, actualizada, dinámica y eficaz para todo el sector de la hostelería".
Al frente del MOM está el cocinero Paco Roncero, con dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Madrid, que ve al nuevo centro como una oportunidad para "profesionalizar el sector" y "devolverle todo lo que ha hecho" por él en su trayectoria.
Un restaurante en el mismo centro
El Instituto ofrece la posibilidad de cursar un grado medio en Técnico en Cocina y Gastronomía (de dos cursos académicos) o dos grados superiores en Técnico Superior en Dirección de Cocina o la Doble Titulación en Dirección de Cocina y Servicios de Restauración (de dos y tres cursos académicos respectivamente).
Una formación que los alumnos reforzarán en el restaurante del MOM, que estará abierto al público mediante reserva previa, y que dará a los estudiantes la oportunidad de poner en práctica lo aprendido.
Este centro formativo está respaldado por la Fundación County Hall Arts (CHA), organización centrada en promover la cultura, el arte y la educación, que considera la cocina un arte y por ello centra una de sus líneas de actuación en la cultura culinaria sostenible y saludable que "respete el ciclo natural de los alimentos".
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