Opinión | Sala de despiece
Coordinador del canal Cata Mayor
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con una quincena de libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y 'San Elvis, ruega por nosotros. Crónicas de un tiempo irreverente'
Pau Arenós
El saqueo del 'coulant'
Es uno de los postres más copiados del mundo y fue una creación, en 1981, del cocinero francés Michel Bras
Coulant de chocolate
Corte 1
El 'coulant' de chocolate es el peor negocio del cocinero francés Michel Bras. Cada día se sirven millones sin que reciba un euro. Y millones de clientes lo piden ignorando quién es el tal Michel Bras.
Considerado el padre de la cocina naturalista (o uno de ellos, ¿y las madres?), es el padrastro de todos esos chefs que lo desvalijan sin recordar la autoría.
Corte 2
Para cocineros vagos existe la versión congelada que refuerza la sensación de talento secuestrado.
Es como si vendieran un helado de Frigo haciéndolo pasar por una elaboración propia. ¿Verdad que sería un descrédito?
Al menos, que le cambien el hombre y lo llamen volcán de chocolate, desparrame de lava y cosas por el estilo con la poética de los menús de boda.
Por si hay extraterrestres en la sala recién llegados de Ganímedes u odiadores de los postres, se explica que es un bizcocho con el corazón fundente.
Corte 3
Creado en 1981, lo probé en el restaurante Bras, en Laguiole, 27 años después: algo tarde. La versión que en mayo del 2008 preparaban Michel y Sébastien, el hijo y hoy, jefe de la casa, era de chocolate con cardamomo y con un helado de curri encima.
En el libro 'Bras', el cocinero escribió: “[…] Aunque haya sido imitado por doquier, las copias que inundan el mundo no me irritan con demasía. La experiencia de mi 'coulant' me pertenece única y exclusivamente”.
La cita tiene 19 años. Desde entonces lo han saqueado trillones de veces. ¿Qué cuesta citarlo y atribuirle el mérito, ya que no ingresará ganancias?
Corte 4
Puede que en el 'coulant' esté el capricho de esa fluidez sobre la que nos deslizamos.
La tarta de chocolate fluida, el pastel de queso fluido, la croqueta fluida, la tortilla fluida.
La sociedad fluida que alguna vez fue líquida y, después, ahogada.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- La mitad de los nuevos trabajadores indefinidos o son despedidos o renuncian al cabo de un año pese a la reforma laboral
- Sondeo elecciones Catalunya: Los catalanes prefieren a Illa como president y puntúan mejor a Aragonès que a Puigdemont
- El turista vizcaíno Álex García repatriado de Tailandia se encuentra ingresado en la UCI "estable y animado
