Comer con los ojos

10 libros de cocina para enriquecer tu biblioteca

  • Una selección de recetarios y ensayos para abrir la mente, los fuegos y la estantería de las bebidas

Una selección de libros de cocina.

Una selección de libros de cocina.

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Pau Arenós
Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

Especialista en gastronomía

Escribe desde Barcelona

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‘Platos con firma’

VVAA. Planeta Gastro. 45 €

Un trabajo de gran complejidad, cuya publicación original es de Phaidon y en inglés, y que no está exento de errores, como sostener que la ensaladilla rusa es obra del francés (¿o belga o ruso?) Lucien Olivier o que la reina Margarita probara en 1889 la pizza que después llevó su nombre (no hay ninguna documentación que lo sustente). Sin embargo, es un placer leer las historietas de la creación de platos emblemáticos, aunque, en varios casos, se basen en leyendas o datos poco fiables. 

‘Gipsy Chef’

Pablo Albuerne. Cúpula. 39 €

El subtítulo es 'Mi mundo en 40 recetas bestiales', y podría haber sido 40 recetas bestiales del mundo. Porque Albuerne reinterpreta los iconos con intrepidez, descaro y nervio, características de este chef nómada con campamento en La Zorra, en Sitges.

‘La vuelta al mundo en 80 bebidas’

A. Grant Smith y J. Gaubert-Turpin. Cincotintas. 29,95 €

En tiempos de micropisos, un atlas de 33,5 x 25,3 cm. Conocimiento que entra por ojos y boca (y que hay que degustar con un whisky) con mapas e ilustraciones e informaciones como esta: China va camino de ser “el primer productor mundial de vino”. Alerta al método 'chinoise'. También tiene fallos de enjundia: en el capítulo del sake se habla del "maestro destilador". El sake no se destila.  

‘Els llegums, l’arròs, la pasta’

Vicent Marqués. Edicions Sidillà. 30 €

El sabio de la cocina catalano-occitana sigue con su obra magna: es ya el tercer volumen, con 900 páginas. Monografías y recetas para saberlo todo-todo de estos básicos de la despensa. Marqués es el Carlomagno de lo gastro: su labor es gigantesca.

‘Cocina sin vergüenza’

David de Jorge y Martín Berasategui. Debate. Precio 25,90 €

En el prólogo, el editor Miguel Aguilar acuña el término 'dejorgismo' para referirse a la cocina sin bobadas. Un tocho con platos desvergonzados como la pincho pizza, el paté de pollo fácil y la pasta carbonara ¡con nata! (atención, italianos, sé la dirección de estos dos). Y monumentos como el bogavante a la americana. 

‘Ciudades hambrientas’

Carolyn Steel. Capitán Swing. 25 €

Libro capital que explica la desconexión entre el ciudadano y lo que come. La gestión de la comida dejó de estar en el centro de la ciudad (mercados de animales y mataderos) para ocultarla en los alrededores. De la Ciudad Estado a la Ciudad Estómago. 

‘Voraz’

Jeff Gordinier. Planeta Gastro. 18,95 €

Un libro tan bien escrito como confuso en sus intenciones: el periodista Jeff Gordinier acompaña a René Redzepi, el chef de Noma, por México, Australia y Copenhague en un momento clave para el danés: la destrucción de su restaurante para construirlo de otro modo, y reconstruirse. Gordinier, demasiado protagonista, también se refunda.

‘¡Ramen!’

Hugh Amano y Sarah Becan. Cúpula. 21,50 €

Un cómic para sorber, como esos fideos de origen chino y popularizados en Japón que se han extendido hasta enredar el mundo. Boles ubérrimos con caldos densos y ardientes y labios grasientos y ruidosos. Recetas, investigación, información, nutrición: trabajo completísimo con el que recrear la vista y preparar el estómago para la acción.

‘China’

Kei Lum Chan y Diora Fong Chan. Phaidon. 42,75 €

La cocina china es múltiple y compleja, inabordable, pero este libro de 720 páginas intenta contenerla. Shandong es salado; Anhui, Jiangsu y Zhejiang, amargos; Cantón y Fujian, dulces y Sichuan y Hunan, picantes. Y hay otras regiones más pequeñas con particularidades. Obra monumental como el país que explica, del que apenas sabemos.

‘La cuina de la Costa Brava i el Pirineu de Girona’

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Jaume Fàbrega. Viena. 26,50 €

Fàbrega es un prodigio: no es una enciclopedia culinaria, sino varias. Ha publicado más de 70 libros y ahora aborda el territorio sentimental con el conocimiento y rigor característicos. 200 platos para contar una de las cocinas más ricas y singulares de Europa y, por qué no, del mundo. Un lugar en el que el mar penetra en la tierra.