Galardones a la excelencia

Albert Adrià, Premi Nacional de Gastronomia 2020

  • La Acadèmia Catalana de Gastronomia distingue la trayectoria del prestigioso chef de L'Hospitalet
  • Albert Romagosa, jefe de sala de Fermí Puig, y el joven chef Jordi Coromina (L'Horta, en Tavertet) también son premiados
  • El empresario Javier de las Muelas, alma máter de Dry Martini, recibe el Premi Especial
Albert Adrià.

Albert Adrià. / Jordi Cotrina

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Cata Mayor

La Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN) ha entregado esta tarde el Premi Nacional de Gastronomia a Albert Adrià. En un acto llevado a cabo en la Casa Llotja de Mar, también ha galardonado a Jordi Coromina, chef del restaurante L'Horta (Tavertet), con el Premi Revelació; Alfred Romagosa (restaurante Fermí Puig), con el Premi Cap Sala; y a Javier de las Muelas, coctelero y empresario con el Premi Especial de l'Acadèmia.

Pocos cocineros han tenido la trayectoria profesional de Albert Adrià, de ahí el merecido reconocimiento por parte de la ACGN. En 1985 se incorporó a la plantilla de El Bulli, en 1995 su libro 'Los postres de El Bulli' obtuvo el premio a mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Périgueux y desde 1998 dirigía El Bulli Taller, desde donde se ideaba el menú de temporada del mítico restaurante de Roses.

Inopia, 41º, Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa...

En 2006 abrió Inopia, un establecimiento sin pretensiones especializado en tapas tradicionales que fue un gastrobar pionero. Y a partir de 2010 llegaron 41º -cócteles y snacks-, Tickets -tapas de fantasía-; Pakta -restaurante 'nikkei'- y Bodega 1900 -versión actualizada del tradicional vermut-. En 2013 se constituyó El Bulli Foundation, de la que es patrón, y siguió abriendo nuevos establecimientos como la taquería Niño Viejo, y el gastronómico mexicano Hoja Santa.

Dos años después, inició proyectos en Eivissa con su hermano Ferran y Cirque du Soleil. Y en 2016 llegó a Londres con 50 Days by Albert Adrià, un restaurante pop-up en el hotel de lujo Café Royal.

L'Horta, restaurante con huerto propio en Tavertet

El Premi Revelació ha sido para Jordi Coromina, de 39 años, que descubrió su pasión por la cocina lavando platos en el restaurante vegetariano The Gate, en Londres. Trabajó muchos años al lado de Nandu Jubany y estuvo en varias cocinas del norte de Europa (Relae, Geist, In de Wulf, Frantzen, Effervescence).

Y en 2017 abrió L'Horta, un restaurante en Tavertet con huerto propio que, a pesar de no ser vegetariano tiene un claro enfoque y mucho cuidado por las verduras.

Alfred Romagosa, uno de los grandes 'maîtres' de Barcelona

El Premi Cap de Sala ha recaído en uno Alfred Romagosa, uno de los grandes 'maîtres' de Barcelona. Inició su trayectoria en la mayordomía de la Capitanía General de Cartagena, coincidiendo con Ferran Adrià y Fermí Puig, que ejercían de cocineros. Natural de L'Arboç, trabajó de camarero en Peixerot (Vilanova i la Geltrú) y en Avi Pau (Cunit).

Estuvo en Jean Luc Figueras, en Can Fabes y en el Ritz de Londres hasta que en 1999 aterrizó en Drolma, el primer gran restaurante de lujo de Barcelona dentro de un gran hotel. En 2013 abrió con Fermí Puig su propio restaurante, que lleva el nombre del chef.

Javier de las Muelas, desde 1979

El Premi Especial de l'Acadèmia ha sido para Javier de las Muelas, que comenzó su carrera en el mundo de la hostelería en 1979, cuando creó la coctelería Gimlet. Luego abrió varios locales, como la discoteca Nick Havanna, el restaurante Casa Fernández y Dry Martini, que durante siete años ha estado en la lista del 50 mejores bares del mundo.

Además, una de sus pasiones es la formación. Cada año realiza entre 30 y 40 presentaciones y, desde 2004 da conferencias a profesionales de todo el mundo.

"Un reconocimiento a la resiliencia de los profesionales"

Carles Vilarrubí, presidente de la ACGN, ha explicado que con estos premios, se quiere "reconocer y agradecer el trayecto y actitud de los profesionales del sector para hacer de nuestro país un referente en la gastronomía mundial".

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"Son también un reconocimiento a la resiliencia de todos los profesionales en un año tan excepcional para un sector primordial para la reactivación económica de nuestro país", ha añadido.

Los ganadores de estos premios son el resultado de un proceso de votación secreto que los académicos realizan a lo largo del año. El criterio de selección de cocineros, profesionales, instituciones o colectivos es la excelencia en su tarea y por la aportación a la cocina y la gastronomía de Catalunya.