Trufa blanca: lujazo en platos a domicilio

Jordi Esteve es un valiente. O un inconsciente. O un visionario. Según quien se entere de su idea de servir a domicilio platos con trufa blanca, alguno de estos tres adjetivos saldrá de su boca. Todos ellos tienen sentido. Su mujer le dijo que estaba loco, que cómo se le ocurría vender esos platos en un momento de crisis como este. Él admite estar "loco", pero por este producto de superlujo que compra personalmente cada año en Alba (Italia).

El chef de Nectari vio la luz a los pocos días del segundo cierre de restaurantes. Vendió caviar. Descubrió que tenía salida y se dijo, ¿por qué no trufa blanca? Así que llamó a los proveedores (no pudo viajar) y la encargó. "He decidido arriesgarme", confiesa. Cierto: el precio de este año oscila entre los 2.500 y los 2.800 euros el kilo. "Pongo cuatro gramos en cada plato", revela.

El más caro, filete de buey con gratinado de patata, puerro y trufa blanca, cuesta 55 euros, el más barato, 'parmentier' de patata con huevo poché y trufa blanca, 35. También preprar 'risotto' de setas y trufa blanca (37 euros), raviolis de calabaza con 'amaretto', parmesano y trufa blanca (39) y canelones de tres carnes con trufa blanca (39).

"Son precios muy apretados", valora el cocinero, que está convencido de que tendrá éxito. "Hay gente que le gusta y lo disfruta, y quiere darse un capricho, un pequeño homenaje. Y hay quien ni se ha enterado de la crisis económica y que puede permitírselo", razona Esteve, que cocinará estos platos hasta pocos días antes de Navidades. Se pueden encargar por teléfono (93 226 87 18), por Whatsapp (633 532 635) y por 'e-mail' (reserves@nectari.es).

Menú de tapas por 25 euros

El chef, un todoterreno que en su día ostentó una estrella Michelin, es capaz de servir estos platos de lujo y, al mismo tiempo, de ofrecer un menú de tapas a domicilio por 25 euros que se ha convertido en un éxito: lleva ensaladilla rusa, boquerones fritos, mejillones a la marinera, 'fideuà' de marisco y tarta de queso.

Tiene otro menú, más sofisticado y más caro (50 euros): tartar de atún con aguacate y esfericación de wasabi, crema de alcachofa con virutas de jamón ibérico y trufa negra, y como plato principal a elegir, vaca gallega con salsa de 'foie' y patatas Yago glaseadas o calamar relleno de butifarra y salteado de setas, con tarta de queso de postre.