03 dic 2020

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dulces irresistibles

Los 4 'panellets' favoritos del pastelero Lluís Costa

El multipremiado repostero elige 4 pastelerías que hacen unas piezas sublimes. ¡Toma nota para la castañada!

Ferran Imedio

Lluís Costa, pastelero de Vallflorida Xocolaters.

Lluís Costa, pastelero de Vallflorida Xocolaters. / GREMI DE PASTISSERIA DE BARCELONA

De otra cosa quizá no, pero de dulces Lluís Costa sabe mucho. El jefe de la pastelería Vallflorida Xocolaters de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona) luce en su currículo los premios a la Mejor Pasta de Té de España 2018, al Mejor Cruasán de España 2015 y al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012 de Catalunya. Nos interesa saber cuáles son las pastelerías en las que hacen los 'panellets' que más le gustan, más allá de los que crean él y su hermano, tan frescos y untuosos: llevan mazapán con almendra cocida que rebajan con mermelada de fruta natural, como frutos rojos o mango con fruta de la pasión, y luego los bañan en chocolate. También tienen clásicos con sabores de almendra, avellana, café, membrillo, piñón y coco.

1. Santantoni

¡Su 'panellet' de vainilla con un toque de ron y chocolate es un festival! 

'Panellets' de Santantoni.

Santantoni está en Horta, es tradicional, y elabora productos de muchísma calidad. Hacen una masa supertradicional, clásica pero con toques modernos. Ejemplo: el 'panellet' de vainilla de Tahití, con un mazapán con un poco de ron que luego lo bañan con chocolate negro. Es sorprendente y de un sabor muy bueno. ¡Un festival! 

Santantoni.  Tajo, 60. Barcelona. Teléfono: 934 292 745.


2. Sant Croi by Albert Roca

El rey de los 'panellet's clásicos

'Panellets' de Sant Croi by Albert Roca.

Sant Croi by Albert Roca es un referente de la pastelería. Tienen dos pastelerías, superclásicas y conocidas por la excelencia de su producto. Es el rey dels 'panellets' más clásicos. Hacen uno de piñón del Montseny (produto que hay que reivindicar más que nunca). El mazapán es supertierno; está elaborado con claras de huevo, azúcar y almendra en polvo como ingredientes básicos, y va recubierto con piñones. A nivel visual es muy bonito y en la boca no es denso ni pesado. Sorprendente.

Sant Croi by Albert Roca. Pádua, 91, y Bassegoda, 56. Barcelona. Teléfonos: 93 212 34 40 y 93 333 06 85, respectivamente.


3. Sauleda

Un 'panellet' de coco confitado muy tierno

Un 'panellet' de Sauleda.

Me gusta su 'panellet' de coco con coco confitado y almendra. Es muy suave, muy tierno y se deshace en la boca. Pero al mazapán clásico le ponen coco confitado en vez de rallado, y así tienen coco rehidratado que hace que sea menos seco en boca. Es superinteresante y además está muy, muy bueno.

Sauleda. Plaza de les Glòries Catalanes, 38. Barcelona. Teléfono: 93 256 67 07. También está en Sant Pol de Mar, Sant Cebrià de Vallalta y Calella.


4. Hofmann

"El 'panellet' de pistacho me parece espetacular"

'Panellets’ de Hofmann / JOAN PUJOL-CREUS

Para mí, Hofmann es de las mejores pastelerías que hay en estos momentos y su responsable, Miquel Guarro, es un 'crack'. Para mí, su combinación estrella es la de pistacho y naranja, cuyo contraste es muy adictivo. Espectacular, con intenso sabor a pistacho y con la parte cítrica en el interior que le da ligereza y un punto refrescante. Es un 'panellet' totalmente distinto del resto.

Hofmann. Flasssaders, 44. Barcelona. Teléfono: 93 268 82 21.