Ferran Adrià, José Andrés y Ricard Camarena, distinguidos en los Premios Nacionales de Hostelería

La hostelería se ha reivindicado este miércoles como espacio "seguro" en la entrega de sus Premios Nacionales 2020. En un acto celebrado en Madrid y retransmitido en el canal de Youtube de la entidad (que representa a más de 300.000 establecimientos que emplean a 1,3 millones de personas y aportan el 4,7% al PIB nacional) ha habido momentos para la queja por la "gravísima" situación que atraviesa un sector acorralado por restricciones de aforos, horarios y cierres obligatorios, pero también para la esperanza por su peso social y económico.

El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, ha recordado que la situación es "dramática", con "miles de empresas con las persianas bajadas y más que la bajarán" por decisiones políticas "injustas" y ha reclamado un "plan de salvación urgente" para un sector que "quiere trabajar y que le quieran un poco".

El trabajo de internacionalización de Ferran Adrià

Algunos de los galardonados en esta 14ª y atípica edición han intervenido en vídeo, como Ferran Adrià, reconocido por su trabajo por la internacionalización de la gastronomía española. Lo ha agradecido en "estos momentos tan difíciles para miles de profesionales que han situado a España en este nivel gastronómico" y ha señalado que su nuevo proyecto, elBulli 1846, será "punta de lanza para ser aún más internacionales".

Ha fallado la conexión con <strong>José Andrés, premiado por su labor solidaria con World Central Kitchen</strong>, pero en persona ha agradecido Diego Gallegos el premio a la sostenibilidad para su restaurante Sollo, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en Fuengirola (Málaga), con su centro de acuaponía. "La sostenibilidad no es una moda, es la única vía de revertir la situación medioambiental", ha manifestado.

Camarena, reconocido por su trabajo como chef y empresario

Por su trabajo como cocinero y empresario se ha reconocido a Ricard Camarena, responsable del restaurante con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol que lleva su nombre en València, donde además ha puesto en marcha Canalla Bistro, Habitual, Central Bar y Cocaloka, un espacio para eventos, un centro de I+D y un aula de formación gastronómica.

Joxe Mari Aizega, director de la Universidad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center (Guipúzcoa), ha recogido el premio a la labor formativa, que ha dedicado a todos los centros educativos del sector, de los que ha alabado su "impresionante flexibilidad" a la ahora de adaptar sus contenidos y clases por la pandemia.

El mejor empresario, José Ángel Rodríguez Gómez por Carballeira (Lleida)

El dueño del restaurante Carballeira (Lleida), José Ángel Rodríguez Gómez, ha recogido el galardón al mejor empresario por crear una "catedral del marisco y el pescado en el interior de Catalunya", y La Rinconada de San Lorenzo (Zaragoza) el de empresa hostelera por una trayectoria dedicada a la tradición culinaria aragonesa y a sus productos iniciada por Lorenzo Navascués en 1970, quien ha pedido "unidad" para "salir adelante" al "sector de la felicidad".

El restaurante Oleum (Granada), del cocinero Gregorio García Domínguez, ha sido premiado por su difusión de la tapa. "Lo estamos pasando mal, pero muy mal. Tenemos que unirnos todos y de forma seria, también con los políticos", ha pedido.

Premio a Ágatha Ruiz de la Prada por sus coloridas prendas

En nombre del Grupo Vocento ha recogido su responsable de la División de Gastronomía, Benjamín Lana, el premio como institución por la organización de congresos como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronomika, momento que ha aprovechado para apoyar al "ejército de emprendedores" que conforman la hostelería y, especialmente, a los "curritos del menú", aquellos que nos dan de comer a diario.

La diseñadora Agatha Ruiz de la Prada, premiada por su contribución a mejorar el sector con sus coloridas prendas, ha manifestado que "la vida sería un rollo sin bares y restaurantes". El palmarés se ha completado con el restaurante Gallinas y Focas de Madrid, de la Fundación Amás, por su labor inclusiva; la cadena barcelonesa Udon Asian Food por innovar en la gastronomía asiática con sus casi 70 locales, y el periodista de COPE Carlos Herrera por difundir la gastronomía.

Juntos por la Hostelería y Gallina Blanca también distinguidos

También han recogido premios Juntos con la Hostelería, una plataforma integrada por Hostelería de España, FIAB y AECOC que genera "estrategias y proyectos comunes" en beneficio de la gastronomía; Gallina Blanca, por facilitar el crecimiento del sector hostelero, y, 'ex aequo', el presidente de la patronal hostelera de Cádiz, Antonio de María Ceballos, y el secretario de Hostelería Riojana, Miguel Ángel Librada por la "promoción asociativa".