TRAGO SANO

'Kombucha': ¿aún no sabes lo que es?

Esta bebida, elaborada a partir de una infusión de té fermentada con bacterias y levaduras, gana terreno por sus propiedades `healthy¿

El chef Alf Mota prepara una ensalada macerada con zanahoria, cebolla morada y ’tahini’, con la kombucha de limón y jengibre de Vitae Kombucha.

El chef Alf Mota prepara una ensalada macerada con zanahoria, cebolla morada y ’tahini’, con la kombucha de limón y jengibre de Vitae Kombucha. / FERRAN NADEU

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista

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'Kombucha'. ¿Qué es? Seguro que la palabra te suena. La habrás oído últimamente. Se trata de una bebida elaborada a partir de una infusión de té fermentada con una colonia de bacterias y levaduras. Y más que la vas a oír porque se está poniendo muy de moda: ya está en supermercados convencionales y ecológicos, bares, restaurantes, centros de yoga, gimnasios... ¡Incluso en vende en alguna farmacia!

'Kombucha'. ¿Te sugiere también algo exótico? No deja de serlo, porque cuenta la historia (verdadera o no) que nació hace unos 2.000 años en China por casualidad. Alguien se preparó un té con azúcar y se olvidó de tomarlo; al cabo de tres semanas, aquello había fermentado y se había creado una colonia de bacterias y levaduras en la parte superior. Pero aquella persona quiso probarla igualmente y notó una mejora en el tracto intestinal y en la digestión, algo que se pudo probar siglos después porque la 'kombucha' es un probiótico natural que restaura y enriquece la flora intestinal, entre otros beneficios.

REFUERZA EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

Porque parte del secreto de su éxito reside en sus propiedades saludables. A rebufo de la moda healthy, la 'kombucha' se erige en estrella líquida: además de los beneficios citados, refuerza el sistema inmunológico, mejora el estado de ánimo, desintoxica el organismo y le aporta minerales y vitaminas. 

Aquella colonia de bacterias y levaduras se fue cultivando y, con el paso de los siglos, la bebida ha ido ganando popularidad, sobre todo en los últimos tiempos, cuando se le añade todo tipo de sabores con una segunda fermentación que neutralizan su gusto avinagrado original. 

Y es así como ha triunfado en Norteamérica y los países nórdicos. En Estados Unidos, por ejemplo, los supermercados tienen espacios dedicado a las 'kombuchas' igual que las cervezas tienen el suyo. Hay empresas que las elaboran con más de 150 sabores porque si algo tiene esta bebida es que se puede mezclar con cualquier ingrediente, sean frutas, verduras, especias, raíces... Las hay de café, de marihuana, de caramelo...

VARIAS MARCAS

En España, han aparecido varias marcas casi al mismo tiempo. Cada una con su perfil propio. Lov Kombucha utiliza ingredientes procedentes del comercio justo y elabora bebidas a base de melón, jengibre y menta, arándanos y lavanda, y mandarina, cúrcuma y pimienta de Sichán. Vitae Kombucha las elabora artesanalmente con el método tradicional y las comercializa al natural y con mezclas de sabores como mango y fresa, limón y jengibre, manzana y canela. Komvida tiene un rollo más desenfadado, con botellas de té verde, de zanahoria y cúrcuma, de manzana, canela y vainilla, de frutos rojos, de jengibre y limón...

Pero sus aplicaciones gastronómicas también la hacen atractiva. Funciona como refresco, tal cual, con unas burbujas que recuerdan a cualquier otra bebida tipo soda, pero muy baja en azúcares. También se puede encontrar entre los ingredientes de los cócteles o, para no salir de la línea saludable, en los 'mocktails', cócteles sin alcohol. Y se puede hacer un vermut 'sin' con naranja, cardamomo y 'kombucha' de manzana y canela.

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EN UNA ENSALADA, EN UNA CREMA...

También se puede incorporar en platos de todo tipo. Alf Mota, cocinero especializado en cocina saludable y terapéutica que está desarrollando un recetario con Vitae Kombucha, recomienda usarla en la elaboración de varios platos. Por ejemplo, bolitas energéticas con frutos secos, dátiles, 'nibs' de cacao (pedacitos de la semilla del cacao natural tostado) y coco rallado (a la que añade kombucha de manzana y canel). O en una ensalada macerada con zanahoria, cebolla morada y 'tahini' (con 'kombucha' de limón y jengibre). O en una crema de remolacha tibia con jengibre (en este caso, con una 'kombucha' de naranja y menta). O en una mayonesa de aguacate con 'kombucha' al natural, aceite, ajo, mostaza y 'kimchi' que se puede poner sobre unos higos al horno o boniato al horno.

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