La chef Teresa Carles reivindica los fermentados y el kombucha por sus propiedades probióticas

La chef, empresaria y pionera de la cocina vegetariana Teresa Carles ha abogado por potenciar los fermentados en la dieta por sus propiedades probióticas, que "alimentan al segundo cerebro --los intestinos-- para que funcione bien el primero", entre los que ha destacado la bebida kombucha, un fermentado del té azucarado que data del siglo III a.C.

"Queda mucho por descubrir" sobre los beneficios de los probióticos, pero también para que la población tome conciencia sobre las bacterias positivas y necesarias para el organismo y su capacidad de reforzar el sistema digestivo y el inmunológico, ha afirmado a Europa Press durante un almuerzo informativo.

'Kombucha': ¿aún no sabes lo que es?

Carles celebra este jueves la inauguración oficial de su nuevo establecimiento de restauración en Barcelona, el Flax & Kale Passage, en el que ha presentado a la prensa un "laboratorio" sobre la bebida kombucha.

La han acompañado su marido y su hijo, Ramon y Jordi Barri, también responsables del negocio, y el segundo ha destacado, sobre el kombucha: "Arrasa en países como Estados Unidos y Australia y lo hará aquí", como ocurrió con los zumos 'cold pressed'.

"Podría sustituir a los refrescos con gas" tradicionales, como alternativa saludable y con mucho menos azúcar, gracias al efecto refrescante que produce el gas que genera al fermentar tras introducírsele un 'fermento madre', una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (Scoby, en sus siglas en inglés).

Al sabor y la textura se le suma que contiene "probióticos vivos, porque no se pasteuriza" que refuerzan el sistema inmunológico, y que hacen que en los países de Asia donde se originó --casi por casualidad-- se le llame 'La bebida de la eternidad', han remarcado.

Barri ha puesto en valor la cocina asiática por ser "la segunda más saludable, tras la mediterránea", porque comparte con esta una gran proporción de frutas y verduras variadas y pescado azul, e incorpora, además, fermentados, como el kimchi, el miso y el tempeh, de la misma forma que en el Mediterráneo se fermenta al producir pan, vino, cerveza y queso.

EVITAR CONTAMINACIÓN CRUZADA

El restaurante ha apostado por elaborar una carta solo de platos sin gluten para evitar la contaminación cruzada, que se produce cuando se preparan o consumen platos que contienen gluten cerca de los que no tienen que tener, que perjudica a los celíacos aunque sea en poca cantidad --50 miligramos diarios son suficientes para tener un efecto "grave" en la salud de éstos, según la Asociación Catalana de Celíacos--.

También han decidido hacer esta apuesta ante la creencia de que actualmente se consume un exceso de gluten, quizás porque se haya alterado el trigo, y tras constatar que entre algunos colectivos, como deportistas, existe la tendencia de reducir este compuesto de los platos.

Inspirados en restaurantes de Nápoles, han elaborado pizzas sin gluten tras investigar recetas, y cuentan con un horno de piedra volcánica napolitano, ha apuntado Ramon Barri.