DELICATESSEN SUBMARINA

10 tipos de ostras, 10 bocados de mar distintos

No todas las ostras son iguales. Saben a mar, sí, pero a partir de ahí existen casi tantas diferencias entre ellas como olas tiene el océano

Ostra Fine de Claires. / CARLOS MUNTADAS PRIM

Ostra Fine de Claires.
Ostra Fine de Claires.

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Una ostra del Mediterráneo, más salada, poco se parece a una del Atlántico, que incluso puede tener un punto dulzón. Una cata en Gouthier (Mañé i Flaquer, 8) sirve para aclarar conceptos y disfrutar del sabor del mar de 10 maneras distintas, tantas como ostras hemos probado.


Fine de Claires. Sabor marino fresco, yodado. Tiene mucha agua. Los expertos aconsejan maridarla con una garnacha blanca de la Terra Alta, que le aporta acidez y frescura.


Special de Claires. Similar a la Fine de Claires, pero mucho más carnosa y rotunda en el paladar, donde sorprende por el equilibrio entre dulzura y sabor marino. El maridaje también es válido con garnacha blanca.


Esmeralda. ¡Tiene la carne verde! Esto se debe a la alga de la que se alimenta, llamada navicula blue. Carnosa y marina, con un albariño funciona de maravilla.


Del Delta del Ebro. Esta ostra mediterránea es carnosa y muy marina. Le va muy bien un albariño por su frescura y notas cítricas finales.


Miurgen. Una gran desconocida. Proviene del mar de Irlanda del Norte. Se llama así porque Miurgen, en gaélico, significa «nacida del mar». Es carnosa, de color beis y con un sabor yodado y notas dulces. Un vino blanco de Burdeos con sauvignon blanc y semillón, fresco y goloso en boca, marida bien.


Tsarskaya. La preferida de los zares rusos se cría en la Bretaña francesa entre tres y cuatro años. Mucha carne blanca y firme, de sabor yodado muy potente. Un blanco de Burdeos es una buena pareja de baile.


Gouthier. Ostra muy carnosa y con un sabor dulzón porque las aguas de Normandía son menos saladas. Perfecta para un rosado de Côtes de Provenze, fresco, con notas de frutas del bosque.


Pousse en Claire. Carne firme y casi crujiente, con un sabor dulce que también simpatiza con el Côtes de Provenze.


Belon. Ostra plana que se cría en aguas claras y frescas, con un sabor mineral y más largo. Carnosa, con un sabor yodado metálico y un ligero punto amargo. Marida con un cava brut nature, con un carbónico suave y poca acidez.


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Pied de cheval. De las más singulares, por edad (entre 10 y 20 años) y por tamaño (enorme). Para beber, un cava brut nature.