El viaje 'De la Tierra a la Luna' de El Celler de Can Roca, en 10 paradas

Toni Massanés, comisario de la exposición 'El Celler de Can Roca, de la Tierra a la Luna', nos propone hacer 10 paradas en el viaje de 30 años que ha convertido el restaurante de los hermanos Roca en el mejor del mundo. La muestra se puede ver hasta el 23 de abril del año que viene en el Palau Robert.

1. LAS FIGURAS DE JOAN, JOSEP Y JORDI EN EL BAR DE SUS PADRES

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"Ahí comenzó todo. Es el origen de esta historia: un bar de un barrio obrero con inmigración en una ciudad de provincias donde era imposible que naciera el mejor restaurante del mundo. La historia de El Celler de Can Roca es la historia de un imposible. Y la muestra se llama 'De la Tierra a la Luna' porque juega con el título de la novela que publicó hace 151 años Jules Verne, en la que tres hombres llegaban a la Luna, algo también impensable entonces".

2. EL VÍDEO CON SUS MEJORES PLATOS

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"El viaje es este. La gente sube por la escalera como si subiera a la Luna. Como han hecho los Roca destilando lo que hacían en el restaurante de los padres. Han destilado el estilo Roca, como hacen en El Celler con la Rotaval, cuando destilan las esencias". 

3. EL CALEIDOSCOPIO CREATIVO

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"Ya estamos en la Luna. ¿Y cómo lo han conseguido? Pues con el caleidoscopio creativo que forman tres personalidades muy diferentes que se complementan como un juego de espejos que se retroalimenta. Cada uno es un instrumento: Joan es el piano, el 'seny'; Josep es el bajo, el espíritu, la filosofía, y Jordi es la batería, la 'rauxa'".

4. LA BOTELLA DE VINO

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"Es un Clos de la Maréchale de la denominación de origen Nuits-Saint-Georges (Borgoña). En la novela de Verne, los protagonistas llegan a la Luna y se beben una botella de esta DO. Y la NASA, cuando llegó la Luna, bautizó un cráter con el nombre de la DO. Como veis, seguimos en la Luna".

5. LOS INVENTOS

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"El Roner, la Rotaval, la pipa de humo, el Rocook... Pero también la vajilla. La innovación los define mucho. Todo lo que han desarrollado de la mano de científicos pero también escenógrafos, diseñadores, ceramistas... les ha servido para expandir la experiencia de El Celler de Can Roca más allá de la gastronomía".

6. EL JUEGO SINESTÉSICO

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"Si un perfume fuera un postre, ¿cómo sería? No solo es un juego sinestésico con los sentidos, ese que permite a algunas personas percibir sensaciones de varios sentidos a la vez. También es una especie de juego sinestésico con los significados. Ejemplo: si un gol de Messi fuera un plato, ¿cómo sería?".

7. EL SENTIDO DEL HUMOR

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"Otro de los rasgos distintivos de los Roca. El mejor ejemplo es la nariz de Jordi convertida en un helado de Rocambolesc. Son los primeros en reírse de sí mismos, como hacía el Cyrano de Bergerac de Edmond Rostand sobre su nariz".

8. EL VIAJE

"La idea diferencial de que la cocina no viaja pero El Celler de Can Roca, sí. Lo ha hecho en giras por todo el mundo: Chile, Argentina, EEUU, Hong Kong... Viajan antes al lugar varias veces antes de trabajar allí para conocer sus productos y su cultura. Y a partir de ahí se adaptan con su creatividad a su cultura alimentaria; no llegan allí y dicen: "Mirad qué hacemos". Eso es un concepto muy potente".

9. LAS 21 PANTALLAS PARA VER TODO LO QUE PASA EN EL CELLER

Las pantallas que emiten simultáneamente lo que pasa en cada rincón de El Celler de Can Roca. FERRAN NADEU

"El objetivo es verlo todo. Todo lo que pasa en el restaurante simultáneamente se puede ver de manera omnisciente, como si fueras Dios, pero también se pueden observar los detalles mínimos. Al final, los pequeños gestos suman para crear lo que sucede en El Celler. Aquí todo cobra sentido. Eso se contrarresta con las gafas de 360 grados para tener una visión subjetiva en diferentes espacios de El Celler".

10. LA FOTO DE LOS HERMANOS ANTE EL RESTAURANTE DE SUS PADRES

La foto de los tres hermanos Roca frente al restaurante de sus padres, donde comenzaron. FERRAN NADEU

"El secreto de su viaje a la Luna es que los Roca nunca se han movido de aquel restaurante. Nunca han despegado los pies del suelo. Somos demasiado idólatras con ellos, de ahí la idea de este espacio en el que queremos transmitir que son tres tíos normales que han ido a la Luna, pero tú también puedes hacerlo. Por eso hay tantos espejos en la exposición, para que te veas reflejado ahí, porque también hablan de ti. Por eso este espacio se llama 'Memento mori', que era lo que les decían los siervos a los generales romanos cuando entraban triunfales en una ciudad: "Recuerda que eres mortal"".