Cuatro cervezas de octubre

En días de Oktoberfest preguntamos al experto Daniel Fermun (Instituto de la Cerveza Artesana, Abirradero) por estilos de ‘birras’ artesanas que mariden con estas fechas otoñales. ¿O es que solo tienen que aplacarnos el calor?

MÄRZEN

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Lager alemana que se elabora en marzo para su consumo en octubre con motivo de la Oktoberfest. Su fermentación es en frío, a temperaturas muy bajas, tradicionalmente en subterráneos y cuevas. Cuerpo medio, sabor a malta y costra de pan tostado, y final seco. Marida con la mayoría de platos, incluso quesos y embutidos.

PUMPKIN ALE

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Se cree que llegó a EEUU, donde es muy popular, desde Inglaterra. Se llama 'pumpkin' porque se elabora principalmente con calabaza, que le da notas dulces a la cerveza hasta el punto que recuerda el pastel de calabaza. Le suelen añadir especias aromáticas, como el anís estrellado o canela, por lo que marida con pasteles dulces.

MILK STOUT

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Tiene muchos carbohidratos, sales minerales (provenientes del cereal) y vitaminas de la levadura (propias de las cervezas artesanas). A esta cerveza se le solía añadir un poco de lactosa, un azúcar no fermentable que le daba un dulzor extra. Casa con un guiso o un plato de caza por sus notas torrefactas (recuerdan a café y chocolate).

QUADRUPEL

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Cerveza fuerte (de 10 a 14 grados) que hacían los monjes trapenses. En la producción se le añaden maltas muy especiales y azúcar caramelizado. Pasa de cuatro a seis meses en barril o botella para que adquiera notas licorosas. Recuerda a uva pasa y a frutos secos y es perfecta para tomar sola, sin comida, como si fuera un vino de crianza.