Solidaridad all'amatriciana

El mosto, el hermano pequeño, inmaduro, imberbe de los todos vinos, se sienta a la mesa de los mayores. Le han hecho un hueco cada jueves hasta finales de octubre en el restaurante <strong>Tramonti 1980</strong>, donde se maridará un menú con antipasti (burrata, bresaola, tomate, aguacate, sardinas sicilianas), bucatini all' amatriciana (una especie de espaguetis gruesos con el centro hueco aderezados con una salsa de papada de cerdo, cebolla, tomate, peperoncino y queso pecorino romano un poco picante) y postre, con varias creaciones de Agustí Torelló Mata: desde un recién nacido como un zumo exprimido de xarel·lo y un mosto de macabeo a media fermentación (unos 7 grados alcohólicos) y otro ya fermentado en barrica de roble francés hasta los cavas Gran Reserva Barrica y Gran Reserva Brut y el vino Xic. El mosto de xarel·lo es la base de Xic, y el de macabeo, el del Gran Reserva Barrica.

Este juego enogastronómico, porque no es más que eso, un juego para disfrutar del punto dulzón del mosto, de su carbónico, de su graduación alcohólica más baja, de su rara presencia en una mesa porque casi nunca llega a los restaurantes, tiene espíritu solidario: dos de los 27 euros del menú, que incluye postre, irán a los damnificados por el terremoto que devastó Amatrice en agosto.

Un gesto que los responsables del restaurante italiano ya hacen cada día, hasta mediados de octubre, al ofrecer un plato solidario con sus compatriotas.