LOS PLANES DE LOS RESPONSABLES DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

El año más loco de los hermanos Roca

El trío de El Celler de Can Roca afronta un curso lleno de proyectos

Joan Roca y el Rocook, una placa de inducción con termostato para cocinar en casa a baja temperatura.

Joan Roca y el Rocook, una placa de inducción con termostato para cocinar en casa a baja temperatura. / ICONNA / JOAN CASTRO

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Si vorágine es la palabra que mejor define el día a día de los hermanos Roca, ¿cuál hay que aplicar a este 2016? A esa agenda imposible de cuadrar, han añadido en este curso un proyecto tras otro, a cuál más ambicioso y apasionante: el Rocook, que acerca la técnica de la cocción a baja temperatura al gran público a través de un aparato novedoso, un libro, una web y una 'app'; los espacios gastronómicos que abrirán en el Liceu; el taller donde reciclan las botellas para convertirlas en vajilla; sus viajes a Nigeria como embajadores de la ONU y por medio mundo como si fueran estrellas de la cocina; la exposición que repasa los 30 años de El Celler de Can Roca en el Palau Robert...

«Son cosas que llevan tiempo trabajándose, no de ahora, que nacen de la inercia propia del restaurante, y tiene que ver con el momento dulce que estamos viviendo», dice Joan Roca para quitar hierro a este maratón a ritmo de esprint. Él lo cuenta aquí.

ROCOOK

Cocina casera a baja temperatura

«Rocook es un proyecto: aparato, libro, web y aplicación. El aparato, una placa de inducción conectada por bluetooth a un termostato que pones en la cazuela para que mantenga el agua a temperatura constante y sea muy preciso en la cocción, hace más sabrosos y sanos los platos porque conserva mejor los nutrientes. Es una evolución del Roner que creamos en 1997. Aquella pequeña gran revolución en los restaurantes ahora se conviete en una herramienta más fácil y cómoda. Pero la máquina necesitaba un libro, una web y una app para que fuera ágil y útil.

Lékué ha creado accesorios prácticos y divertidos como bolsas para cocinar al vacío y cestitas para cocer el huevo; Cata, una firma de Torelló con la que llevamos años trabajando, ha hecho la placa, y Planeta, que ya publicó mis recetas, lanza el libro. Tenemos afinidad con todos ellos.

Rocook es el mejor modo de visualizar los logros de la alta cocina y el compromiso de los chefs de difundir los conocimientos que generan».

LICEU

Rocambolesc y L'Odissea

«A finales de mayo abrirá la heladería Rocambolesc y L'Odissea, que será una versión de 'El Somni' que se hizo en el Ars Santa Mònica, pero diferente, porque durante 30 minutos ofrecerá un recorrido por las fiestas tradicionales de Catalunya con imágenes, música y degustación de productos y vinos catalanes. Será un viaje multisensorial, un compendio muy divertido y muy chulo. Todos los beneficios irán a parar a Médicos sin Fronteras».

'DE LA TERRA A LA LLUNA'

Exposición sobre 30 años de El Celler de Can Roca

«A finales de septiembre se inaugurará en el Palau Robert una muestra que recoge los 30 años de El Celler de Can Roca: 'De la terra a la lluna', comisariado por Toni Massanés. Explicará nuestro proceso creativo, qué y cómo ha pasado todo desde 1986 hasta ahora. Nos permitirá explicarnos y mostrarnos a la gente. Es necesario hacerlo porque muchas, muchas escuelas de cocina del mundo quieren visitar El Celler de Can Roca y no podemos asumirlo porque no es un espacio expositivo sino un restaurante. Estará siete meses y luego será una muestra itinerante: Londres, Nueva York, Latinoamérica...».

TALLER DE VIDRIO

Reciclando botellas para hacer vajilla

«En La Masia, nuestro espacio de I+D, tenemos un taller donde reciclamos botellas de vidrio. Con unas máquinas podemos fundirlas, cortarlas, pulirlas, darles forma... y reconvertirlas en vajilla que usamos nosotros mismos; por ejemplo, en vasos para El Celler de Can Roca y el proyecto del Liceu. Lo hacemos con personas a las que ayudamos a reinsertarse en la sociedad. Queremos da visibilidad al taller porque es más que una actividad: es una actitud, hay mensaje».

EMBAJADORES DE LA ONU

Viaje a Nigeria en primavera

«Pitu [Josep Roca] irá en primavera a Nigeria, donde queremos crear un centro de investigación alimentaria tipo Fundació Alícia. Vamos allí porque es donde ahora hay recursos para hacer algo así. Será una prueba piloto para que el mundo de la agricultura y la alimentación ayuden a transformar aquella zona».

GIRA MUNDIAL

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Gran Bretaña, Hong Kong, EEUU y Chile

«Será en verano. Empezaremos por Londres y de ahí iremos a Hong Kong, San Franscisco y Phoenix, y bajaremos a Santiago de Chile. Son muchos kilómetros. Si cuentas de un tirón todo lo que vamos a ir haciendo este años piensas: 'Déu n'hi do', todo lo que hay'. ¡Ah, y además tenemos el restaurante abierto!».