Ventura, el restaurante marinero de la nueva Llotja de Pescadors de Barcelona, abrirá en otoño

Del mar al plato en cuestión de minutos. Es la promesa del nuevo espacio gastronómico que coronará la nueva Llotja de Pescadors de Barcelonas, cuyas obras han comenzado esta semana. El chef Albert Ventura, elegido el pasado noviembre por el Port de Barcelona para gestionar durante 20 años el nuevo establecimiento, lo bautizará como Ventura, jugando con su apellido y con su significado, "lo que está por venir". Avanza a este diario que levantará la persiana a finales de octubre o principios de noviembre, y que será sobre todo una "taberna" informal de sabores marineros, con la vista puesta en las barcas de pesca y su tradición local.

En los últimos meses el artífice en la actualidad de dos restaurantes barceloneses, Coure y Thonet, ha ido desarrollando los detalles de su nuevo proyecto, que nace con el reto de tentar tanto a los pescadores que trabajan en la zona como a los vecinos de la Barceloneta y del resto de la ciudad que quieran descubrir por vía del paladar la flamante lonja de la ciudad, inaugurada hace poco más de dos años. La pesca de proximidad será la gran protagonista de todo lo que llegue a los platos de Ventura, inspirados en el "rancho de a bordo" que se hacía en muchas embarcaciones y fue embrión de la cocina marinera que con el tiempo se fue sofisticando.

El diseño y concepto del Grup Restauració Aventura, del chef catalán, se impusieron en la licitación que llevó a cabo el Port para dotar de alma al nuevo espacio gastrómico. Supone un nuevo atractivo para la lonja diseñada del Estudio de Arquitectos OAB (con Carlos Ferrater, Lucía Ferrater y Jesús Coll), ganador del Premio Ciutat de Barcelona de Arquitectura y Urbanismo y seleccionada en los Premios FAD de Arquitectura.

Con esa responsabilidad, Ventura explica a este diario que en los próximos dos meses dará forma a los 292 metros cuadrados de local más 80 de terraza cubierta con los que adentrarse en el universo marinero más barcelonés, para un aforo de entre 130 140 personas. Lo presidirá una gran barra central, en torno a la que sentarse, rodeada de cómodas mesas.

No habrá pretensiones, inventos ni elaboraciones sibaritas, sino que su cocina se pondrá al servicio del pescado de la costa de Barcelona y del recetario del barrio donde además nació su padre. Le está costando encontrar hemeroteca que ilustre sobre los guisos centenarios de esa primera línea de mar, por lo que ya planea escribir un libro que recoja la experiencia.

De 9.00 a 19.00 horas, de martes a domingo

Cuenta que no será un establecimiento de manteles, de formalidades, ni tan siquiera de cenas, porque la ubicación y la rutina de la lonja le sugieren una propuesta muy diurna, sin reservas, con horario de 9.00 a 19.00 horas (cerrará los lunes), al ritmo de las dos subastas diarias de pescado, que ahora pueden contemplar los visitantes. A media mañana tiene lugar la de pescado azul, mientras que el resto de producto y en especial la gamba aparecen en la de media tarde, y se podrán degustar al poco rato. Tan solo abrirá puntualmente de noche para eventos privados de grupo.

Ese pescado azul, tan propio del litoral más próximo, protagonizará muchos de sus platos y platillos. Con el objetivo de resultar cercano y asequible, el negocio despachará desayunos tanto de tenedor, como bocadillos marineros a base de sardinas, bonito con tomate, calamares y otras tentaciones. Los escabeches tendrán un gran protagonismo, avisa, así como las frituras, sacando lo mejor de la 'morralla' y los boquerones más frescos, detalla.

Para comer, calcula un tíquet medio de 30-35 euros por persona, con propuestas para compartir, que irán de los guisos a las ensaladas con producto del mar o los arroces caldosos, desgrana Ventura. Y aunque habrá un servicio atento y eficiente, el local contará con vajilla de formato bandeja para favorecer la presentación de platos servidos para más de una persona. Y con mucha simbología vinculada a la pesca.

Pese a que la nueva lonja y la propuesta suenen a imán turístico, el cocinero tiene muy claro que su visión es muy autóctona. Porque dice que nunca se le ha dado bien enfocar negocios hacia los viajeros: "No lo sé hacer". Así que concentra su energía e ilusión en una cocina "auténtica" y que reconecte el espacio con los barceloneses.

El empresario que en 2005 abrió Coure retoma así su interés por el litoral de Barcelona, después de que optó por retirar su proyecto para el Balcón Gastronómico del Port Olímpic a finales de 2024. En cambio, lideró el Vraba, que fue restaurante oficial de la Copa América, en las instalaciones que antaño ocupó el cine Imax.

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