El bar Cal Pla de 1965 estrena etapa abrazando al mercado de la Concepció de Barcelona

En pleno 'boom' de recuperación de bares y bodegas con historia a lo largo y ancho de Barcelona, esta semana levanta el telón una de las barras que más dará que hablar en el Eixample y que se distingue por ser un trampolín desde y hasta el mercado de la Concepció. La Barra Cal Pla marca la nueva etapa de un bar de mercado de 1965, que encandenó tres familias al timón y tras la jubilación de su último titular ahora levantará el vuelo de la mano de dos viejos amigos de la zona: los emprendedores Jordi Castán y Sergi Suaña, que ya hicieron magia hace un lustro en ese perímetro con la nueva (y feliz) vida de Casa Amàlia, que hace poco celebró los 75 años.

Los dos socios se enamoraron del antiguo bar y soñaron con ampliar su proyecto de interconexión con la Concepció. Si con su restaurante habían estrechado lazos con los tenderos y su producto (la carta digital detalla de dónde vienen los ingredientes), con la nueva barra (pasaje de Pla, 6) lanzan otro tentáculo. La consigna es clara: no quieren platos con imposturas, ni minimalismos, ni rincones instagrameables, ni brunchs, ni fotos turísticas.

Para el trabajador, el vecino, el tardeo...

Al revés, en horario ininterrumpido todos los días de 8.00 a 22.00 horas aspiran a conquistar al paradista a la hora del desayuno, al vecino o el trabajador de la zona que busca un buen picoteo, al barcelonés que pide un tardeo 'honesto' y al fan del ritual del vermut de fin de semana. Pero también a quienes buscan tapas, medias raciones, platillos o montaditos rebosantes y asimétricos. Que desaten la gula, relatan sus artífices, tras largos meses de obras, en los que el tradicional Bar Pla ha emergido como Cal Pla.

El resultado, es un pequeño local renovado donde la barra no es un lugar de espera, sino principio y fin, donde sucede la acción. El local es moderno presidido por ese largo 'mostrador' de mármol, con estantes en latón, azulejos de terracota y espejos envejecidos, bajo altos techos de bóveda catalana. La pizarra con los sabores del día que incitan a salivar, y las copas colgadas, marcan el carácter de la casa, donde tan importante es lo que se come como el ambiente que se quiere crear con un servicio cercano y cálido, donde el cliente fiel se convierta en amigo, y los trabajadores del mercado tengan siempre "mesa VIP", proponen.

Pero esa amplia pizarra es también un pequeño homenaje al pasado, donde hay dibujada una escalera de 10 peldaños, cada uno con una inicial correspondiente a las personas que durante seis décadas trabajaron entre sus paredes y lograron que el local arraigase.

Arquitectura social

En tonos y luces cálidas, rodeado de ventanales que lo conectan con la calle, el recinto tendrá "alma de mercado", cuenta Castán, que destaca que el 80% de su oferta serán platos fríos y que saldrán de su larga vitrina. Como las gildas preparadas por ellos mismos, o la que define sin vacilar como "la mejor ensaladilla rusa de Barcelona". Pero como la cocina que dirigirá el chef Gabriel Sunyer (formado cinco años con los hermanos Torres) echará humo desde las ocho de la mañana, al compás del mercado, subraya que cada día habrá algún guiso poderoso, tipo 'desayuno de tenedor': como 'cap i pota', 'fricandó o 'galtes', con materia prima procedente del otro lado del pasaje.

En la carta laten también la Cansalada al horno Cal Pla, el Canelón de la Iaia Pepi, los Macarrones del Cardenal y otras elaboraciones.

Nada de cocina de producción ni a distancia, advierte, el socio, anunciando también la reciente creación del grupo Casa Amàlia, ahora que la familia crece. Y es que además del segundo restaurante homónimo (Casa Amàlia Port Vell) que abrieron en el Maremagnum, hace poco le han ganado un puesto en el Time Out Market del recinto, CROQUETelle, especializado en supercroquetas y 'finger food'.

Volviendo a Cal Pla, presumen de buenos vinos de la casa, y del reto de hacer "arquitectura social" desde su barra. En resumen, el proyecto de Suaña y Castán se define como "un nombre que conoce el barrio desde 1965, una cocina que es nuestra. Del desayuno al tardeo, todo el día en la barra", hasta los domingos, glosan. Sin artificios, con ilusión y la misión de que esta parte de la Dreta de l'Eixample sume un referente capaz de seguir sumando décadas.

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