Empresa en expansión
El auge de Pantea Group en Barcelona: de los chiringuitos de playa a lograr una Star Wine por su nuevo bar de vinos en Enric Granados
Con Público-Cuina de Mercat están también nominados en dos categoría a los premios del año de la prestigiosa guía, que se otorgarán este lunes en la Wine Week que acoge la ciudad
La Barcelona Wine Week paseará entre viñas viejas
El Port Olímpic de Barcelona vuelve a sacar a concurso cuatro restaurantes por 43.890 euros de alquiler al mes

El sumiller Xavi Nolla y Pantea Pishkoohani, en su bar de vinos Público. / Zowy Voeten


Patricia Castán
Patricia CastánPeriodista
Periodista en El Periódico de Catalunya desde 1996. Ha ejercido de redactora y jefa de sección en Gran Barcelona. Especializada en los ámbitos de economía local, comercio, turismo, vivienda, ocio, gastronomía y tendencias urbanas.
No es fácil distinguirse entre las decenas de bares y restaurantes que se alinean en la gastrocalle de Enric Granados, donde siempre hay rotación de propuestas y novedades. Tantas, como para que muchos comensales no den abasto en sus descubrimientos. Pero una de las aperturas de 2024, Público-Cuina de Mercat, acaba de saltar al trampolín de la fama local --al menos para amantes del vino y 'foodies'-- al hacerse con una Star Wine, la estrella roja distintiva con la que la prestigiosa guía Star Wine List reconoce a los mejores establecimientos con vinos por su oferta, calidad o singularidad, al estilo de los galardones Michelin. El novísimo restaurante donde todo gira alrededor de su selección de más de 200 referencias, aspira también al premio a la mejor propuesta de vinos por copas (una estrella dorada) y a convertirse en la mejor apertura del pasado año en España, cuya entrega se celebrará por primera vez en Barcelona este lunes en el marco de la Wine Week, que reunirá 1.200 expositores en la Fira de Barcelona.
Tras el proyecto del Eixample está el pujante grupo de restauración Pantea, que ha logrado otra nominación entre los estrenos del año por Eldelmar-Hermanos Torres, en el renovado Port Olímpic desde hace unos meses. ¿Quién hay tras esta aventura empresarial? La pareja formada por Ramon Rodríguez y Pantea Pishkoohani, que el año pasado dio un paso de gigante al invertir 5,8 millones de euros en nuevos proyectos. A los dos mencionados se sumó Superlocal, también en ese puerto, pero centrado en el producto de proximidad (a menos de 100Km). Tras la eclosión, quieren un 2025 más tranquilo para asentar los negocios, relata a este diario la empresaria, nacida en Irán, pero que creció en Estocolmo y hace más de dos décadas se afincó en Barcelona.

El sumiller y la propietaria junto a los vinos expuestos en el local, que pueden comprarse para llevar o consumir in situ. / Zowy Voeten. EPC
Emprendedora por naturaleza, impulsó varios negocios en el centro de la ciudad antes de crear Pantea Group con Rodríguez y apostar por los chiringuitos de playa del litoral barcelonés en 2008. En la actualidad tienen la concesión de dos, La Deliciosa y Vai Moana, pero su éxito al borde del mar les propulsó a nuevos retos en la ciudad. Como Can Fischer y Anita Flow. La hiperactividad supuso una facturación de 14,5 millones de euros en 2023, y de 17,5 millones en 2024 (un 20% más), mientras que esperan crecer casi un 40% este año y llegar a los 24 millones, con más de un tercio de sus ingresos procedentes de la doble apuesta del Port Olímpic, donde la alianza con los triestrellados Sergio y Javier Torres es un valor seguro mientras ese nuevo Balcón Gastronómico (con 11 restaurantes previstos) despega del todo.
Alianza con Xavi Nolla
En este contexto, la idea de Público-Cuina de Mercat, fue un proyecto cocinado a fuego lento y que tuvo un aliado imprescindible en el sumiller Xavi Nolla. Pishkoohani lo conoció como alumna en Enoaula, y de allí surgió una amistad y el sueño de un buen bar de vinos donde además "poder comer bien", con nostalgia por el Monvínic de los orígenes, cuentan. En el local de Enric Granados 30, con una cocina abierta que lidera el chef Edgar Custodio, y que abarca de platillos para compartir con un buen brindis a recetas tradicionales reversionadas, mucho producto de temporada y hasta marisco, el vino y las burbujas son coprotagonistas.
Hay más de 200 opciones, relata Nolla, con especial presencia de DO catalanas, pero también del resto de España y alguna representación europea. La clave es una selección obsesiva, que se nutre de muchos caldos 'unicornio' (de producciones inferiores a 1.200 botellas), lo que supuso crear una bodega en las oficinas de la empresa con muchos meses de antelación para poder debutar en el local con joyitas poco habituales.

Cocina abierta en el 'wine bar' Público, en Enric Granados. / Zowy Voeten. EPC
Además de esa búsqueda incesante y muy dinámica, la estrella roja que acaban de recibir atiende también a su apuesta divulgativa. Cuentan con una carta virtual donde escoger y visualizar cada vino con su precio y características. Y, sobre todo, favorecen la exploración y descubrimiento de vinazos, al aplicar precios de tienda con solo ocho euros de descorche si se consume in situ. La oferta empieza por 24 euros la botella tanto en tintos como rosados, blancos y espumosos, que se pueden disfrutar en horario continuado.
El 'wine bar' también despunta en el consumo por copas, con medio centenar de opciones y buen asesoramiento. Pero los fans de la enología pueden disfrutar de una cata mensual que siempre incorpora referencias singulares, o de Rituales Público ("descorchando 'pepinos'"), relata el experto, donde cada jueves se abren botellas de altísima gama --incluso 100 puntos Parker-- que se venden por copas (sin sobrecargo) o medias copas, para dar la oportunidad a los vinoadictos de llevarse al paladar tragos habitualmente inasequibles para muchos. Para "democratizar el vino", remata.
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