Así serán los restaurantes del Port Olímpic en 2024: especialidades y precios

El Port Olímpic está inmerso en una profunda transformación, que va mucho más allá del cierre de los conflictivos pubs nocturnos que hundieron su prestigio. El traspaso de la gestión a manos municipales el 2020 abrió una nueva etapa, que culminará con la apertura de la nueva oferta gastronómica en verano de 2024 justo a tiempo para la Copa América. La renovación de la restauración estaba planificada para más adelante, pero el consistorio la ha adelantado un año y medio en su calendario para que los regatistas no se encuentren con los bares cerrados.

Abre la selección

Hace dos meses el gobierno de Ada Colau y Jaume Collboni presentó las líneas maestras de la nueva oferta de restauración, bajo la marca Balcón Gastronómico. Pero la concreción definitiva ha llegado ahora con la apertura del concurso público, con el 17 de noviembre como fecha límite para presentar candidaturas. La macroempresa municipal B:SM abre así la selección de los restauradores que se harán con los futuros locales para un periodo mínimo de 12 años.

Según la documentación a la que ha tenido acceso EL PERIÓDICO, las bases incluyen muchos detalles llamativos como la variedad culinaria que habrá y un importante incremento de alquileres. Se trata de 11 restaurantes, más 3 casetas de 85 m2 para tiendas o degustación que saldrán a concurso por separado antes de final de año. Cada uno de los 11 locales grandes tiene asignada una especialidad y un precio de alquiler ponderado según la posición, público y carga de personal a subrogar que se les ha asignado a cada uno. Suman una capacidad estimada de 2.304 comensales.

Hasta que cierre el plazo de presentación de solicitudes B:SM no sabrá cuántas propuestas recibe el nuevo Balcón, pero la nueva directora del Port Olímpic, Olga Cerezo, confía que la última semana de plazo entren un buen número de propuestas. “Es difícil de saber cuántas, pero se han acercado a preguntarnos muchas empresas interesadas y a priori los restaurantes actuales quieren continuar”, responde a este diario. “Será un espacio prime, no hay ya muchos sitios así de emblemáticos en Barcelona”, reivindica. La inversión municipal solo para el Balcón son 15,9 millones de euros.

Alquileres "a precio de mercado"

El arrendamiento de los nuevos locales será "a precio de mercado" según B:SM, no ya del litoral sino de las zonas de restauración clásicas de la ciudad. Tras 30 años pagando los cánones de época olímpica, mucho más bajos, el consistorio ha pactado con los últimos restaurantes un alquiler muy moderado hasta el inicio de obras (unos 17 euros por metro cuadrado). Así pues, el cambio de etapa conlleva de facto una notable subida de los alquileres. En algunos casos se triplican prácticamente. El local más caro supera los 37.500 euros al mes, mientras que los dos más baratos rondan los 23.000. La mayoría se sitúa alrededor de los 31.000 euros mensuales.

Al alquiler habrá que sumarle una tarifa plana de 6 euros al mes por m2 en concepto de servicios comunes. Este coste de mantenimiento supone entre 4.600 y 2.860 euros mensuales. Entre una partida y otra, el restaurante más caro pagará más de 40.000 euros cada mes al Ayuntamiento de Barcelona.

“Hemos estudiado los precios con empresas especialistas, tenemos dos estudios de mercado”, señala Cerezo. “Aunque puedan parecer un tanto altos en comparación a los actuales, estamos tranquilos al haber hemos tenido en cuenta el ticket medio, la ubicación y el personal a subrogar”, defiende. En cuanto a la plantilla, la licitación apunta números orientativos, pero los definitivos se sabrán al cierre de los actuales restaurantes. “Todos los adjudicatarios en el último momento pueden renunciar si la carga definitiva no les encaja”, matiza.

La paella ya no será la reina

Los 11 locales se distribuyen en dos niveles: 4 restaurantes premium en la cota superior y 7 más variados y asequibles en la cota del embarcadero. Los 4 de mayor categoría tienen vistas panorámicas de la playa de la Nova Icària y acceso directo desde el paseo marítimo. Cuatro grandes placas fotovoltaicas les harán de techo y su comedor se asomará al agua mediante un voladizo que sobresale del espigón.

Se dedicarán a la “cocina del mundo y de innovación”, es decir, a un público de nivel medio-alto y con interés por las últimas tendencias gastronómicas. Con ello, el Port Olímpic quiere alejarse de la percepción de rincón marinero donde principalmente ir a comer paella, un clixé que actualmente interesa más a turistas que autóctonos. El cuarto local superior mantendrá esta cuota de mercado, que tiene parroquianos fieles: consta en las bases como “gastronomía azul”.

Los tres primeros pagarán el alquiler más caro: 49 euros por m2. También lo pagará el primero de la cota inferior, que había ocupado hace años la cadena Moncho’s. Será el más grande y el que encuentren más a mano aquellos visitantes del Port Olímpic que entren desde la playa por el nuevo acceso a pie de arena.

Menús y carta informal

Los locales de la planta inferior tendrán un local acristalado y una gran terraza de más de 230 m2, con sol y sombra gracias a la alta pérgola que generan las placas fotovoltaicas. Adiós, pues, a las carpas actuales que no dejan ver el mar desde las mesas del interior. B:SM quiere que estos locales estén más enfocados a los trabajadores, clientes y usuarios diarios del puerto, en especial los negocios de economía azul que se estrenarán a finales de 2023 en los muelles de Mestral y de Abrigo.

Dicho de otro modo, darán de comer principalmente a un público trabajador y barcelonés, con lo que su oferta debe adaptarse a esta dieta y bolsillo. También están llamados a proporcionar una tentación asequible a navegantes y peatones que acudan al puerto por ocio. Los pliegos del concurso asignan los 7 locales respectivamente a cocina “flexiteriana-fast good” (saludable, con muchas opciones vegetarianas), cocina catalana, cocina mediterránea, “casual food” (picoteo dulce y salado), cocina del mar, aperitivos y cantina de menú diario.

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El alquiler de estos locales va a 44 euros/m2, con la excepción del primer local (49 euros/m2) y del último (34 euros/m2). Y es que los locales 4 y 14 (los más alejados del paseo marítimo, en cada cota) se licitan juntos porque tienen una elevada carga de plantilla a subrogar. Una de las condiciones que fija el convenio de la restauración para los traspasos de negocios es que la plantilla pueda continuar en la nueva etapa. En este caso se trata de los empleados del restaurante con más personal, que se reparten entre dos locales para que a las potenciales concesionarias le salgan mejor los números.

Los restauradores interesados en ocupar uno de los nuevos locales deben acreditar experiencia y solvencia económica. Pueden postularse como máximo para 2 locales, a excepción del 4 y 14 para los que es obligatorio presentarse a las dos ofertas. B:SM deja claro en las bases que no aceptará candidaturas que paguen menos por m2 de lo fijado. Pero pagar más no será la clave para llevarse el local deseado, porque el precio ofrecido solo otorga el 10% de los puntos del proceso de selección. El resto lo proporcionan la propuesta gastronómica, la sostenibilidad y el diseño del espacio.