22 feb 2020

Ir a contenido

Los banquetes familiares

Mercabarna anuncia que los manjares de esta Navidad contienen sus precios

El coste del pescado fresco y congelado baja entre un 5 y un 9% en el mercado central de Barcelona

La chef Carme Ruscalleda ofrece seis recetas fáciles y variadas para los eventos domésticos

Óscar Hernández

Algunos de los productos del mar presentados en Mercabarna como propuesta para estas Navidades.

Algunos de los productos del mar presentados en Mercabarna como propuesta para estas Navidades. / Joan Mateu Parra

Los banquetes familiares y caseros de Navidad no tienen por qué costar más este año. Los responsables de los sectores del pescado, la carne, las aves y la fruta y las verduras de Mercabarna, el mercado central de Barcelona y buena parte de Catalunya, han coincidido este mediodía en anunciar que los precios serán los mismos que el año pasado y, en algunos casos, hasta más bajos. Aconsejan, eso sí, preguntar en el puesto de venta del mercado para que el detallista asesore en el coste, sobre todo en el caso del pescado y el marisco cuyo valor pueden fluctuar por razones tan imprevisibles como el estado de la mar.

El pescado y el marisco son en buena parte protagonistas de las celebraciones, aunque hay alternativas deliciosas, en forma de carnes o aves con denominación de origen. Ángel Máñez, presidente del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix, ha explicado que ambos grupos de productos del mar se venden ahora un 8% más baratos en el caso del producto fresco y un 5% en el congelado. "Si los temporales lo permiten y tenemos producto, los precios serán muy estables con respecto al año pasado, e incluso algunos productos típicos serán más baratos", ha explicado.

Bajan el calamar y las colas de rape

Los besugos se encuentran entre los pescados que mantienen precios. Y el calamar y la cola de rape, entre los que bajan. Hay congelados que bajan con respecto a hace un año como la angula, el lenguado, la langosta y la gamba langostinera. Y se mantienen el langostino congelado y el salmón ahumado.

El presidente del Gremi de Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna, Jaume Flores, también se ha mostrado igual de optimista al definir como "asequibles" los precios de las principales frutas y verduras. "Hay producto suficiente y unos precios marcados por la absoluta normalidad", ha precisado.

El auge del fruto rojo

Para Flores, el consumo de los frutos rojos, que empezó a despegar en la Navidad del 2016, continúa en un ascenso imparable. "Sólo de frambuesas, el producto más popular entre los frutos rojos, se comercializarán estas fiestas 240 toneladas en Mercabarna, 20 veces más que las distribuidas en la misma campaña del 2016", afirma. Y encima sus precios bajan mucho, entre el 10 y el 20%.

El sector de la carne pronostica una temporada sin cambios. De las 3.500 toneladas que se distribuirán desde Mercabarna, el 70% corresponden a bovino (ternera y buey) y el 30%, a cabrito y cordero. Según Enric Capafons, portavoz del sector cárnico en este megamercado, "en los menús de casa dominarán los asados navideños con las piezas nobles de la ternera y el buey, como el filete, y la espaldas de cabrito y lechal".

Aves tradicionales y de proximidad

Estas fiestas también se comercializarán. 15.000 aves tradicionales como la pularda, el capón, el pavo de payés  y la oca. Se trata de ejemplares criados en semilibertad en granjas catalanas y, por tanto, constituyen consumo de proximidad. También en estos productos se espera una estabilidad en el precio, segun Josep Capdevila, responsable del sector en el gran mercado central barcelonés.

"Estamos en una zona privilegiada para las especies de aves. Muchos productores también son recolectores de cereales lo que les permite criar mejor ejemplares felices y mantener el ciclo natural. Estas aves son la fiesta mayor de la Navidad", ha añadido Capdevila.

Las propuestas de la chef Ruscalleda

En la presentación de la campaña alimentaria navideña de Mercabarna ha participado la chef Carme Ruscalleda, que ostenta siete estrellas Michelin, y que ha presentado media docena de recetas navideñas para preparar un extraordinario, pero sencillo, menú para estas fiestas. Su propuesta arranca con unas hortalizas a la vinagreta y sigue con un romesco de bogavante, una dorada, un rosbif, una pularda y un sorprendente postre de piña y cítricos. Todas estas recetas se pueden consultar en www.pernadalbonacuina.com.