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Elyssia Gran Cuvée Bodegas Freixenet

D.O. Cava 12,50 euros

Muchas veces se olvida lo complejo que es elaborar un cava, reduciéndolo a una suma de vinos que ganan burbujas en una botella. Pero la realidad es otra, sobre todo cuando se busca la máxima elegancia. El enólogo Josep Buján lo demuestra en este brut en el que las variedades típicas del país del cava, Macabeo y Parellada, se vendimian a mano durante el día. En cambio, para las delicadas variedades Chardonnay y Pinot Noir, la vendimia es mecánica y nocturna, cara a preservar los aromas.

Lograr el mosto flor y los vinos base es otra alquimia en la que intervienen las levaduras seleccionadas por la bodega. Todo ello conduce a un cava de agradable paso en boca, resumen de los aromas a piña, pera, melocotón y acacia que le otorgan las diferentes variedades. Los 18 meses de crianza y su matizada acidez le dan un final armónico.

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