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PARA COCINAR EL FIN DE SEMANA

Ingredientes para Todos los Santos

MIQUEL SEN

Los especialistas en el más allá aseguran que los espíritus, ya sean de santos o no, solo se apaciguan con las campanadas de la misa del domingo. Por lo tanto queda todo un fin de semana para preparar una cocina mágica y sabrosa basada en las tradiciones celtas y mediterráneas. Si seguimos las primeras será cuestión de comprar buenas calabazas, diferenciando las insípidas, que sirven para la fiesta de Halloween, de las más dulces, como las llamadas violín.

Si la magia es de corte mediterráneo, necesitaremos buenos ajos, que no siempre son fáciles de encontrar. Los llamados chinos, de grandes cabezas blancas, suelen ser de calidad irregular. Algunas veces tienen un punto rancio que se transmite fatalmente a nuestros guisos. Un buen ajo de Banyoles cuesta 0,45 euros, mientras que los famosos ajos morados de Las Pedroñeras valen 0,60 euros la cabeza. Hay que pensar que se limpian manualmente, a razón de unos 300 kilos al día por persona, y que luego se conservan hasta su distribución a baja temperatura. Disponer de buenos ajos es el primer paso para lograr la magia de una buena receta que puede tener como eje principal el pescado.

AJUSTAR PRECIOS // En el puesto de Manel Pintanel, del mercado de la Concepció, plantean una extensa oferta a precios ajustados, impensables hace unos años. Pintanel, como están haciendo la mayoría de puestos de los mercados, está ajustando costos para poder ofrecer pescados salvajes, doradas, escórporas, pargos y lubinas a 15 euros el kilo.

Atención a los voluminosos San Pedros, que cotizan a 12 euros, y a la tentación de las galeras, un marisco que da mucho juego, a 14 euros kilo. Otro ingrediente de acusada magia que podemos utilizar para picadas o para panellets son los piñones, que han subido de precio, llegando a los 45 euros el kilo. Evidentemente, son los sorianos, aromáticos, sabrosos, que poco tienen que ver, excepto en la forma, con los importados de China, que están a 33 euros. Como con muy pocos piñones ya podemos dar calidad a nuestras recetas, vale la pena rascarse el bolsillo.

Las armas para compensar los ingredientes caros con los baratos permiten recuperar platos en los que no siempre pensamos. Sabiendo que con los boniatos, a 0,98 céntimos se pueden preparar desde chips a purés, teniendo presente que los patos se venden a muy buen precio, es cuestión de concederse el placer de una buena sartén de rossiynols, a 10 euros el medio kilo, o alcanzar el súmmum de la gloria del producto puro con una espalda de cabrito de las que venden Isa y Conchi en la Concepció. Una ración exquisita, suma de la textura suave de la carne con el punto crujiente de su mínima grasa. Digna de un banquete en memoria de Todos los Santos.

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