Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda

Chef

DEL RESTAURANTE A CASA

Colofón beis

CARME RUSCALLEDA | 2/8/2016

Leche tostada, té, naranja, endivia, rúcula y galleta de limón: una ensalada cítrica convertida en un postre

Gastronomía 'antiaging'

Rape, ajo negro, vegetales tiznados

CARME RUSCALLEDA | 19/7/2016

Negra presentación para un pescado blanco

Del restaurante a casa

Dashi de romesco, bogavante, patata y zanahoria

CARME RUSCALLEDA | 4/7/2016

El plato naranja del menú 'Paleta de colores' es como un 'romesquet' con técnicas japonesas

Gastronomía 'antiaging'

Corazón de tomate

CARME RUSCALLEDA | 21/6/2016

Inspiración amorosa con papada duroc y productos de la huerta

DEL RESTAURANTE A CASA

Amarillo

CARME RUSCALLEDA | 8/6/2016

Pasta perfumada y fresca para un marisco especiado

Gastronomía 'antiaging'

Bacalao verde

CARME RUSCALLEDA | 25/5/2016

Una divertida manera de tomar este pescado aliñado y frío

Del restaurante a casa

Aperitivo violeta

Carme Ruscalleda | 11/5/2016

Pigmentos naturales para un tentempié con un toque marino

Gastronomía 'antiaging'

'Fucsia': tartar de potro y remolacha

27/4/2016

El color de la carne y el tubérculo inspiran el nombre de este aperitivo

Del restaurante a casa

Bizcocho de pistachos y queso

CARME RUSCALLEDA | 13/4/2016

La técnica 'coulant' para un pequeño entrante

GASTRONOMÍA 'ANTIAGING'

Calabaza sobre sopita de pimiento verde

CARME RUSCALLEDA | 30/3/2016

Imaginativa recreación de la naturaleza para un plato entrante

DEL RESTAURANTE A CASA

Coca de berenjena, vino dulce y queso azul

CARME RUSCALLEDA | 16/3/2016

Un postre divertido y completo: láctico, vínico y hortelano

GASTRONOMÍA 'ANTIAGING'

Papada de cerdo con alubias blancas y rojas y bombones de pera

CARME RUSCALLEDA | 2/3/2016

Inspirada elaboración con sabores tradicionales

DEL RESTAURANTE A CASA

Crudités para enamorados

17/2/2016

Este entrante del Sant Pau es poesía visual para celebrar el amor

GASTRONOMÍA 'ANTIAGING'

Barquillo gigante de chocolate y oro

CARME RUSCALLEDA | 4/2/2016

Delicado, frágil y sabroso postre que constituye el colofón ideal a una comida de fiesta

DEL RESTAURANTE A CASA

Postre azul

Carme Ruscalleda | 20/1/2016

La bella y medicinal flor clitoria tiñe esta propuesta que corona el menú del Sant Pau 'Paleta de colores naturales y gastronómicos'

DEL RESTAURANTE A CASA

Calamar, salsa de las melsas, tinta y nabo

CARME RUSCALLEDA | 6/1/2016

Los interiores del molusco suman valor gastronómico al plato

DEL RESTAURANTE A CASA

Ferafoc: 'petits fours' del Sant Pau

23/12/2015

Escultura que recrea una figura de la tradición del 'bestiari català'

Gastronomía 'antiaging'

Taco crujiente de croqueta de queso y rúcula

9/12/2015

Un divertido aperitivo que mezcla sabores lácteos y herbáceos

DEL RESTAURANTE A CASA

Pluma ibérica con setas de cultivo del Maresme

CARME RUSCALLEDA | 24/11/2015

Juego micológico para una de las carnes más gastronómicas

GASTRONOMÍA 'ANTIAGING'

Cordero lechal, lomo, manita, callos y dimsum de requesón

CARME RUSCALLEDA | 11/11/2015

La leche de la madre del cordero aporta jugo al plato