LA RECETA
Migas, al gusto de los pastores
Un plato de migas manchegas.
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoManuel P. Durán, del mercado de la Sagrada Família, propone una vuelta a la cocina de pastores con estas migas manchegas, muy apropiadas para este final de invierno.
INGREDIENTES
Pan de tres o cuatro días, picado.
Media cabeza de ajo.
Pimentón dulce.
200 gramos de panceta o bacon.
200 gramos de chorizo tierno.
Un pimiento verde.
Aceite de oliva.
Sal y agua para remojar.
Orégano.
PREPARACIÓN
Picar y machacar media cabeza de ajo con un toque de sal gruesa. Sumarle el pimentón y el agua, antes de poner a remojar las migas, que tienen que quedar muy sueltas. Espolvoreadas con orégano, se tapan con una tela húmeda y se dejan hasta el otro día.
En una sartén se pone aceite y se fríe la panceta y el chorizo cortados. Luego se le agrega el pimiento verde cortado en aros y se fríe todo un par de minutos.
A esta sartén se agregan las migas, con un mínimo de agua y se las remueve a fuego moderado hasta que estén calientes y hayan tomado todos los sabores.
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