Franquicia en la hostelería: ¿cuánto cuesta montar un restaurante de cadena?

Las franquicias españolas sigue inflándose en España, siendo 2018 el quinto año consecutivo en el que el que este modelo de negocio encadena crecimientos.

En concreto, la facturación total del conjunto de sistemas de franquicias en nuestro país fue de 27.707,2 millones de euros, un 0,4% más que en el cierre del año anterior, según el informe “La franquicia en España 2019” de la Asociación Español de Franquiciadores (AEF).

Esta situación también se refleja en la restauración, siendo la hostelería y fast food el segundo sector en cuanto a facturación del año con 2.790,9 millones, seguido de la “Hostelería/Restaurantes/Hoteles”, que facturó 2.485,2 millones de euros. 

“La salud de la economía se refleja en este sector”

Durante dicho año hubo un total de 6.000 establecimientos, tanto propios como franquiciados, abiertos sumando las dos categorías de servicios entre los que están los locales de Burger 35, una cadena de franquicias de hamburguesería con sede en Mérida (Badajoz).

Según aseguran fuentes del grupo a BYZness,  la salud de la economía española se refleja en el sector de la hostelería ya que “se considera que el crecimiento en este sector es fruto del incremento del gasto en restauración fuera del hogar y al aumento del gasto de los turistas extranjeros debido a la recuperación del empleo y los salarios y al escaso ahorro”.

Asimismo, las fuentes de Burger 35 destacan que el crecimiento de la franquicia se debe al cambio sufrido en el concepto de hostelerías, así como en el estilo de vida. 

“Comer fuera de casa, ya sea por ocio o por trabajo se ha convertido en un hábito que, además, en la actualidad se desea lo más saludable posible por lo que para atender a esta demanda se está implantando cada vez más la comida rápida de calidad”.

Aumento de la competencia

Este incremento de facturación hace que sean más las personas que decidan abrir una franquicia de este tipo, por lo que la competencia crece algo que para Burger 35 es “favorable” ya que hace que cada día se innove más y se mejore la calidad de los productos para destacar del resto de establecimientos fast food.

Este crecimiento también promueve la generación de empleo y estos sectores vuelven a ocupar la segunda y tercera posición en este aspecto. 

En concreto, el sector “Hostelería/Fast Food” incluyó a 34.872 personas en el mercado laboral, mientras que en la “Hostelería/Restauración/Hoteles” se contrataron a 22.834 personas durante el año pasado, según los datos del informe antes citado.

Por su parte, Juan Andrés Bueno, director corporativo de Expansión y Franquicias del Tastia Group, al cual pertenece el conocido buffet Muerde La Pasta, nos asegura que en los últimos años “es cierto que hemos sido testigos de muchos cambios en el sector, con fusiones, adquisiciones y formaciones de nuevos grupos, entre ellos nosotros”. 

A pesar de estos buenos momentos por los que pasa el sector, Bueno destaca la necesidad de apostar por marcas comprometidas con la escucha activa del consumidor, con conectar con el público y que sientan que la compañía trabaja y vela por responder a la demanda ya que debido a esta gran oferta “no todo vale”.

Esta prestación de atención a los deseos del consumidor, sus gustos, costumbres, hábitos y preferencias es la “clave diferenciadora por excelencia”, añade el directivo de Tastia.

¿Cuánto cuesta abrir una franquicia en hostelería?

Abrir una franquicia tiene sus pros y sus contras. Por un lado, la imagen de una marca conocida es una de las palancas para alcanzar el éxito, así como el apoyo que se ofrece a los franquiciados desde el grupo, por lo que por decir de alguna manera no partes de cero. 

En este aspecto Juan Andrés Bueno señala que una de las claves a la hora de formar parte del sector franquicia “es hacerlo de la mano de un gran partner, lo que significa contar con el apoyo de un gran grupo que avale la solvencia, seriedad, eficacia y rentabilidad del modelo de negocio”.

En concreto, para abrir un establecimiento de Tastia Group, el directivo del Grupo explica que los franquiciadores deben contar con su plena involucración, visión de futuro, gestión de equipos de trabajo y dotes de organización y planificación. 

Por otro lado, el precio es uno de los principales inconvenientes, ya que se debe de abonar un canon de entrada, el acondicionamiento del local en algunos casos, el pago del royalty por el uso de la marca; entre otros aspectos.

En concreto, las condiciones para algunas de las franquicias más conocidas y su precio son: