Pablo Colmenares, extrabajador de Dabiz Muñoz, sobre las largas jornadas y lo que hace especial al chef: "Desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada"

No vamos a generalizar en ninguno de los dos sentidos, e igual que no todos los que pasan por la cocina de 'DiverXO' logran hacerse una carrera tras su paso por el restaurante de Dabiz Muñoz, no todos los chefs de alta cocina son exigentes y perfeccionistas al máximo nivel. Peeeero es verdad que muchas veces sí ocurre, y en este caso hablamos de dos cocineros que sí cumplen con la regla.

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Así funciona la alta cocina de Dabiz Muñoz

Porque no es ningún secreto que Dabiz Muñoz es uno de los cocineros más exigentes y perfeccionistas del país. Lo dicen los medios, lo dicen sus compañeros, sus excompañeros, su mujer Cristina Pedroche y hasta él mismo, que siempre está en busca del siguiente nivel, de lo novedoso, de lo rompedor.

Y quizá muchas personas no puedan lidiar con el estrés que eso supone, lo cual es también totalmente lógico y entendible, pero para entrar en el mundo de la cocina de más alto nivel parece ser algo incuestionable. Dabiz Muñoz ha sabido extrapolar su carácter y su forma de ser también a sus platos, de ahí que sea uno de los chefs más exitosos y reconocidos nacional e internacionalmente.

Por otro lado tenemos al chef Pablo Colmenares, uno de los rostros que pasó por las cocinas de 'DiverXO' y que luego le sirvió para abrirse su propio camino fundando 'The New York Burger', una cadena de restaurantes que lleva la hamburguesa (la cocina estadounidense en realidad) al siguiente nivel.

Pablo Colmenares, sobre su paso por 'DiverXO'

En palabras al pódcast 'Con los pies en el suelo', Pablo recuerda que en la época que formó parte del equipo de Dabiz Muñoz todos trabajaban "desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada, con apenas 20 minutos de descanso", aunque también confiesa que eso ha cambiado con el paso de los años y "los tiempos en la cocina son mucho más razonables para que podamos compaginar la vida".

De hecho, sobre cómo era una jornada de trabajo en 'DiverXO', Colmenares asegura que lo que más recuerda es "correr, correr y correr", lo que sumado a larguísimas jornadas hacía que cuando descansara "me sentía como si hubiese corrido una maratón". Eso sí, él llegaba un punto en el que se lo tomaba como una sesión de meditación donde "tu cerebro se apaga y te centras solo en una cosa, y no levantábamos la cabeza hasta que empezaba el servicio".

Por eso mismo, lejos de echarle en cara a Dabiz aquellas condiciones quizá no tan ideales, Pablo alaba que fue justamente esa "obsesión por la perfección a unos niveles que nadie más puede llegar" lo que hace tan único a Dabiz, porque no era un capricho suyo todo el esfuerzo, "es que se querían hacer cosas muy especiales y únicas".