Toni Romero, extrabajador de elBulli: "Diría que hay más restaurantes que clientes"

Son muchos los cocineros que han pasado por la cocina del mítico restaurante elBulli, y gran parte de ellos han logrado hacer una exitosa carrera tras ello. Algunos lo recuerdan como una etapa muy intensa, otros como una de sus mejores experiencias, otros remarcan que fue ahí donde vieron realmente lo que era la alta cocina... y todo eso les ha servido para hacer su propia historia.

David Bustamante entrena con cocineros Michelín para 'Masterchef Celebrity'

El chef Toni Romero y su pasado por restaurantes como elBulli, Arzak, Akelarre...

Como es el caso de Toni Romero, el chef de Castellón que realizó sus prácticas en el restaurante de Ferran Adrià y en el que finalmente fue contratado como jefe de partidas en carnes, como se puede leer en su propia biografía. Tonet, un apodo cariñoso para los Tonis en catalán/valenciano, estuvo dos años en elBulli, y una vez cerró sus puertas también pasó por restaurantes de alto prestigio como el Arzak (del que también hemos hablado aquí) y el Akelarre.

Y posteriormente a eso, Romero abrió su propio restaurante en Barcelona, Suculent; y si Toni ha estado durante años en la lista de los mejores chefs del mundo (no lo decimos nosotras, lo dicen los Best Chefs Awards), su restaurante también ha entrado en los 50 mejores restaurantes del mundo, en la guía Michelín, ha recibido un sol de la guía Repsol...

Eso sí, aunque su bagaje por restaurantes de la más alta cocina obviamente tiene influencia en su cocina, en una entrevista para 'CaterNews' explica que Suculent es bien distinto, porque si bien "elBulli era la vanguardia de la gastronomía, yo solo quiero que mis clientes disfruten al máximo de los sabores y quieran volver".

Toni Romero explica las dificultades que atraviesan los restaurantes para mantenerse

Pero si algo tiene el sector de la gastronomía, especialmente entre los fogones, es que es un trabajo de máximo nivel en cuanto a exigencia. Justamente se han realizado varios reportajes sobre abusos profesionales en las cocinas, al ser un trabajo en constante presión, y hemos leído a prestigiosos cocineros diciendo que ellos crecieron con esa presión y que es necesario ser una persona mentalmente fuerte que pueda aguantar un grito o también para dirigir una cocina.

Para Toni Romero, la clave, o más bien la necesidad, como él mismo apunta, está en encontrar "un equilibrio entre tener mejor calidad de vida, sobre todo en cuanto a horarios, manteniendo un nivel alto de cocina, lo que nos obliga a ser mucho más eficientes". Justamente sobre las dificultades con los horarios y la conciliación habló el exsummelier de elBulli, quien pasó por una difícil etapa por eso mismo.

En su conversación con Marta Burgués, de 'Caternews', Toni explica también que el sector está cada vez más complicado, con una subida de precios constantes que dificulta un buen hacer dentro de la cocina y que desgraciadamente provoca que "cada año hay más traspasos". Y aunque apunta que son varios los factores, destaca que "hay más restaurantes que clientes durante el global del año".

Algo que suena un tanto paradójico pero es una realidad, y que a su vez obliga a los restaurantes, cocineros y propietarios "a ser competitivos, si queremos seguir funcionando y que nuestra clientela disfrute y se sienta cómoda".