Dónde comer el mejor pincho de tortilla de Madrid según Carlos Sobera: "Un local pequeño, con muchísimo encanto"

Madrid es una ciudad que vive enamorada de la tortilla de patatas. Da igual la hora del día: siempre hay alguien buscando ese pincho perfecto, con el punto justo de jugosidad, la patata cremosa y el huevo fundente que convierten una receta aparentemente sencilla en toda una obra de arte.

En una capital donde la competencia es feroz y donde cada madrileño tiene su dirección secreta para disfrutar de este clásico de la gastronomía española, y ojo con llevarnos la contraria sobre la mejor, Carlos Sobera se ha atrevido a desafiar a todos los lugares típicos de tortilla para decir cuál es su favorito.

El presentador de televisión ha querido compartir con la Guía Repsol algunos de sus establecimientos imprescindibles y, entre ellos, ha destacado un pequeño restaurante madrileño especializado precisamente en uno de los grandes iconos culinarios de nuestro país: la tortilla de patatas. Se trata de Etiqueta Negra, un establecimiento situado en el barrio de Salamanca que se ha convertido en uno de los nuevos referentes para quienes consideran que un buen pincho merece un auténtico peregrinaje gastronómico.

Dónde comer el mejor pincho de tortilla de Madrid

Mientras que muchos restaurantes buscan sorprender con cartas interminables o propuestas extravagantes, Etiqueta Negra decidió apostar por una idea mucho más sencilla: hacer una de las mejores tortillas de Madrid. Sobera define el local como "un sitio pequeño, con muchísimo encanto", una frase que resume perfectamente el espíritu de un restaurante que ha sabido demostrar que no hacen falta grandes dimensiones para conquistar a miles de clientes.

Desde su apertura en 2021, el restaurante ha construido toda su identidad alrededor de un plato que forma parte del ADN gastronómico español. Su filosofía es clara: respetar una receta tradicional, pero elevarla al máximo nivel utilizando materia prima de calidad y una elaboración muy cuidada.

Ellos mismos lo resumen con una frase que define perfectamente su filosofía: "Una tortilla para todos, pero no cualquier tortilla". Una declaración de intenciones que ha terminado convirtiéndose en realidad gracias a una receta que ha cosechado premios y una enorme legión de seguidores.

Las tortillas de Etiqueta Negra

Aunque la tortilla tradicional continúa siendo la gran protagonista de la carta, uno de los secretos del éxito de Etiqueta Negra reside precisamente en haber llevado este plato mucho más allá. Actualmente, elaboran hasta dieciséis variedades diferentes de tortilla, pensadas para todos los gustos.

Entre las más populares destacan:

• La Clásica, elaborada siguiendo la receta tradicional y considerada la más premiada de la casa.
• La Trufada, perfecta para quienes buscan un toque más sofisticado gracias al aroma de la trufa negra.
• La Pata Negra, con jamón ibérico.
• La Dulzona, que combina queso de cabra y cebolla caramelizada.
• La Picantona, con chorizo ibérico.
• La Bambina, con burrata y albahaca.
• La Etiqueta Negra, probablemente la más icónica del restaurante, elaborada con queso de cabra, pimiento caramelizado y chorizo picante.

Esta última se ha convertido en uno de los grandes éxitos de la casa y demuestra cómo una receta tan tradicional puede reinventarse sin perder su esencia.

Restaurante de tortilla favorito de Carlos Sobera

La nueva edición de los Soletes de Guía Repsol ha querido ir un paso más allá invitando a numerosos rostros conocidos a compartir aquellos bares, restaurantes y cafeterías donde realmente disfrutan cuando están de vacaciones o simplemente quieren comer bien sin complicaciones.

Entre los participantes figura Carlos Sobera, gran amante de la gastronomía y especialmente de los pintxos, que ha señalado Etiqueta Negra como el lugar donde disfruta de su pincho de tortilla favorito en Madrid.

No sorprende demasiado viniendo de alguien nacido en el País Vasco, una tierra donde la cultura del pintxo forma parte de la vida cotidiana y donde el nivel gastronómico de las barras suele ser especialmente exigente. Precisamente por eso, que un bilbaíno como Sobera recomiende una tortilla madrileña tiene todavía más mérito. Su pincho de tortilla favorito es, sin duda, el de las tortillas de Etiqueta Negra.