He probado el jamón ibérico preferido de David Bisbal: "El secreto está en el corte y lleva jengibre y fresa"

Si hay algo que nos gusta tanto como descubrir los secretos de los famosos, es dar con esas pequeñas rarezas que les acompañan y que agrandan ese halo de estrellas. Porque sí, amigas, ellos tienen gustos bastante peculiares que, obviamente, se puede permitir. Y, hoy, te traigo con una confesión gastronómica que nos ha dejado literalmente en shock: hemos probado el jamón ibérico favorito de David Bisbal… y no es lo que esperas.

Spoiler: no, no es "solo" jamón. Aquí hay técnica, hay mimo, hay innovación… y hay una combinación de sabores que, de primeras, suena imposible, pero tiene muchos adeptos. ¿Jengibre y fresa con jamón ibérico? Espera a leer esto.

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Antes que nada, te pongo en contexto y cómo me enteré de este detalle. Durante la inauguración de la nueva taberna Victoria by Rosi la Loca en Madrid, tuve la suerte de conocer y comprobar el arte con los cuchillos de Emilio García Ortigosa, conocido como el samurái del jamón. Más allá de explicarnos cómo se cortaba este manjar, nos confesó un secreto, a David Bisbal le gusta el jamón con jengibre y fresa.

Jamón ibérico con jengibre y fresa

Cuando pensamos en jamón ibérico, lo primero que se nos viene a la cabeza es tradición, corte a cuchillo y ese aroma inconfundible que te hace cerrar los ojos en el primer bocado. Pues bien, este producto mantiene todo eso… pero añade un giro inesperado.

La clave no está solo en la calidad (que, por supuesto, es altísima), sino en cómo se presenta y cómo se sirve. Porque aquí entra en juego algo que muchas veces se subestima: el corte. Según nos explicaron durante la experiencia en Victoria by Rosi la Loca (sí, hubo cata y repetimos plato), "el secreto está en el corte". Y no lo dicen por decir. El grosor, la dirección de la loncha, los músculos, la temperatura a la que se sirve… todo influye en el sabor final.

Pero lo que realmente marca la diferencia es lo que viene después, pues a modo de toppings le añaden diferentes productos como jengibre y fresa. Esta combinación es, precisamente, la preferida de David Bisbal.

Vale, lo sabemos. Puede sonar raro. Incluso un poco sacrilegio para los puristas del jamón. Pero déjanos decirte algo: funciona. La propuesta consiste en acompañar el jamón ibérico con ligeros toques de jengibre y fresa. Nada invasivo, nada que tape el sabor principal. Al contrario: lo potencia. El jengibre aporta ese punto fresco y ligeramente picante que despierta el paladar, mientras que la fresa introduce un matiz dulce y ácido que equilibra la grasa del jamón. El resultado es una explosión de sabor que engancha.

Y no, no estamos exagerando.

La experiencia (real) de probar el jamón con jengibre y fresa

Desde el primer momento en que nos sirvieron el plato, supimos que aquello iba en serio. Presentación impecable: lonchas finísimas, casi translúcidas, con ese brillo característico que solo tiene el buen jamón. Sobre él, pequeños puntos de fresa acompañados pequeños trozos de jengibre.

Es de esos momentos en los que te quedas en silencio unos segundos porque tu cerebro está procesando lo que acaba de pasar. Sobre todo si tenemos en cuenta que, personalmente, amo el jamón y soy bastante tradicional en cuanto a estas cosas.

Cómo hacer en casa jamón ibérico con jengibre y fresa

Recrear esta experiencia en casa no es imposible, pero requiere prestar atención a varios detalles. Si bien es cierto que el corte del jamón cuenta, y nadie lo hace con la gracia de Emilio García Ortigosa.

• Elegir un buen jamón ibérico (esto no es negociable).
• Cortarlo correctamente (si no sabes, mejor comprarlo ya cortado por profesionales).
• Usar jengibre fresco, rallado muy fino.
• Apostar por fresas de calidad, en su punto justo de maduración.