Los mejores canelones

¿Cuáles son los mejores canelones del mundo? A esta pregunta todos solemos dar la misma respuesta: los de nuestra madre, o mejor, nuestra yaya. El 26 de diciembre, día de Sant Esteve, es oficiosamente en Catalunya el día de los canelones. EL PERIÓDICO ya tiene habilitado un espacio en su web para que todas esas yayas y, por supuesto, también los hijos y nietos que hayan recogido el testigo en la cocina, envíen sus recetas y fotos y compartan, si es posible, el secreto de esos canelones únicos. Todas las recetas que nos lleguen serán publicadas en la web del diario y los usuarios podrán consultarlas.

La tradición dice que en Catalunya los canelones se popularizaron como una forma de reaprovechar las sobras de la 'escudella i carn d'olla' del día de Navidad. Así, al día siguiente la pasta se rellenaba con sobras de la carne asada o guisada. Pero las costumbres evolucionan, y hoy lo más habitual es que, para un día tan señalado como Sant Esteve, se compren los ingredientes a propósito. Nada de reutilizar.

Rellenos de todo

Rellenos de pollo asado con setas, de carne de pavo, cerdo o ternera, con o sin tomate, con butifarra o sin ella... Son muchos los ingredientes y muy diversas las maneras de preparar los canelones. Queremos saber conocerlas todas. Para ello necesitamos que nos envíe su receta, como ha hecho ya Lourdes Camacho, de Lleida, que explica su forma «clásica» de elaborarlos.

«Se hace un buen rustido con carne de ternera, pollo y cerdo, con mucha cebolla y ajos, regado con un buen vaso de coñac -indica Camacho-. Una vez pasado todo por la picadora, se le añade bechamel. Se rellenan los canelones, se colocan en una bandeja y se bañan con bechamel. A continuación, se les pone queso rallado por encima, unos trocitos de mantequilla y al horno».Carmen Pavón, de Tordera, envía esta otra: rustir la carne (ternera, cerdo y pechuga de pollo) y añadir hígado de pollo y seso junto con unas verduritas troceadas y unas bolas de pimienta y sal. «Entonces, se pica todo muy fino -continúa-. Se fríe cebolla y se le añade el preparado con la carne picada, una cucharada de harina y vino blanco. A continuación, se rellenan los canelones, se colocan en un recipiente y se cubren con bechamel, mantequilla y queso rallado».Antonia Llorens, desde México, advierte contra «la costumbre de utilizar las sobras del día de Navidad» y propone comprar carne fresca. Y José Manuel Vílchez, de Barcelona, considera imprescindible añadir al relleno fuagrás, nuez moscada, beicon, jamón serrano, ajos y un vaso de leche.