Risoto de espinacas
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Por qué confiar en El Periódico Carmen Salcedo es la propietaria del puesto Fruites i Verdures Salcedo, en el Mercado de Sant Gervasi (plaza de Joaquim Folguera, 6). Para que un risoto quede perfecto, recomiendan usar arroz arborio o arroz carnaroli. Ambos se caracterizan por tener unos granos blancos, redondos, porosos y ricos en almidón.
INGREDIENTES
300 gramos de arroz arborio
200 gramos de espinacas
Mantequilla
1 cebolla
Ajos
Caldo de verduras
Queso parmesano
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y picar las espinacas. Reservar. Cortar la cebolla y un diente de ajo bien fino. En una cacerola, derretir una cuchara pequeña de mantequilla y dorar la cebolla junto con el ajo. Incorporar el arroz en crudo y remover. A continuación, verter unos 600 mililitros de caldo de verduras. Dejar cocer. Cuando el arroz coja consistencia, añadir las espinacas y un poco de mantequilla. Salpimentar al gusto.
PRESENTACIÓN
Para conseguir un risoto perfecto, el grano debe quedar con consistencia cremosa. Rallar el parmesano por encima y dejar reposar. Para los más gurmets, rallar trufa blanca. El risoto admite variedad de ingredientes: verduras, pescados y carnes.
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