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Los libros de Sant Jordi: cocina

Leopoldo Pomés, con su hija Juliet, ilustradora del libro, este lunes en su restaurante Flash Flash.

Leopoldo Pomés, con su hija Juliet, ilustradora del libro, este lunes en su restaurante Flash Flash. / RICARD FADRIQUE

Aquí puedes encontrar el resto del especial de Sant Jordi de EL PERIÓDICO

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PAN CON TOMATE / TEORIA I PRÀCTICA DEL PA AMB TOMÀQUET
Leopoldo Pomés
Tusquets. 18 euros

IRONÍA, PASIÓN Y FASCINACIÓN POR EL TÓTEM DE LA GASTRONOMÍA CATALANA

'Teoría y práctica del pan con tomate' (Tusquets) no es solo un libro de recetas (70), sino un tratado sobre un tótem de la gastronomía catalana escrito con ironía y pasión por el fotógrafo y publicista Leopoldo Pomés.  La obra, reeditada con motivo del 30º aniversario de su publicación, cuenta con prólogo de David Trueba, ilustraciones de Juliet Pomés, hija del autor, y una receta del periodista Pau Arenós. FERRAN IMEDIO


DE TAPAS CON QUIQUE DACOSTA
Quique Dacosta
Grijalbo. 22,90 €

Quique Dacosta hace una selección de recetas de 80 tapas que aúnan tradición, investigación y desarrollo con las que recorre los cuatro restaurantes que regenta. Cuatro ejemplos de otros tantos locales: ravioli de tortilla de patata (de Mercatbar), arroz meloso de pato (Vuelve Carolina), mascarpone con café y chocolate (El Poblet), y mochi de torta del Casar y trufa negra (el triestrellado Quique Dacosta Restaurante).


TORRES EN LA COCINA
Javier y Sergio Torres
Plaza & Janés

Televisión y gastronomía han hecho buenas migas y han encumbrado a algunos cocineros al estrellato. Este es el caso de los hermanos Torres, de quienes RTVE y Plaza & Janés publican un recetario a tiro del cocinero doméstico de nivel medio pero bastante más allá de la cocina casera. Incluso los platos más trillados pueden contar con un truco que las eleve, el 'truco Torres' que acompaña a cada una de las recetas.


RETRATS DE VI
Ruth Troyano
Universitat Rovira i Virgili. 8 €

Con motivo del 25º aniversario de la facultad de Enología, la Universitat Rovira i Virgili lanza una colección de tres libros en la que los enólogos Anna Espelt, Francesc Ferré y Toni Sànchez-Ortiz, formados en la propia URV, explican con pasión su trabajo y sus retos a la periodista Ruth Troyano. Se han editado en catalán, castellano e inglés, en papel y en versión digital. En breve aparecerán tres títulos más.


TE CUENTO EN LA COCINA
Ferran Adrià
Beascoa. 32,95 €

Ferran Adrià se ha aliado con Disney (en sus cuatro encarnaciones: Disney, Pixar, Star Wars y Marvel) para producir un libro de cocina sana, fácil y asequible (recetas de 30 minutos y con precios en torno a los 2 euros) con ganchos para atrapar a los más pequeños (¿qué serán unos garbanzos a la Obi Wan Kenobi?). El proyecto rompe también moldes formales: hay libro de cocina pero también web, app y espacios en TV.


COCINA CON JOAN ROCA A BAJA TEMPERATURA
Joan Roca
Planeta. 24,95 €

Una operación integral pilotada desde el Celler de Can Roca. Por un lado, el libro de cocina. Por el otro, la web www.rocook.com y la promoción del electrodoméstico que permite practicar sin complicaciones la técnica de cocción por la que aboga el mejor restaurante del mundo para respetar al máximo las cualidades naturales de los alimentos. Eso sí, advierte el chef, todas las recetas propuestas pueden realizarse con el menaje habitual. 


EL SABOR DE LA ELEGANCIA
Begoña Rodrigo
Montagud Editores. 42 €

Begoña Rodrigo se hizo conocida para el gran público tras vencer el concurso televisivo ‘Top Chef’ en el 2013, pero lleva 20 años cocinando. Este libro recoge las creaciones más destacadas de la cocinera del restaurante La Salita (una estrella Michelin), que se distingue por los sabores marcados. La obra recorre conceptos como el sabor, la técnica, la belleza, muy presentes en el trabajo de Rodrigo.


FOOD TRUCKS. COCINA SOBRE RUEDAS
Rosanna Carceller
Librooks. 25 €

Los 'food trucks' están de moda. Aparecen en cualquier esquina por cualquier motivo, pero antes de convertirse en un fenómeno en España llevan muchos kilómetros rodando por el mundo. Este libro de la periodista gastronómica Rosanna Carceller repasa los precedentes de comida callejera ambulante en otros países, la oferta culinaria que hay en nuestro país, los requisitos para contar un vehículo de comida ambulante…


VEGANA I CATALANA
Marta Castells
Viena Edicions. 17 €

¿Cómo hacer platos de cocina catalana vegana? La profesora de cocina natural y saludable Marta Castells contesta la pregunta con este libro de recetas. La experta ha revisado el recetario tradicional catalán para adaptarlo de manera sencilla e imaginativa a una dieta libre de cualquier producto de origen animal. La idea es que cada propuesta recuerde, por la vista y por el gusto, a los platos que cocinaba la abuela.

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