El Periódico de Catalunya

Domingo 24 septiembre 2017

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Òscar Manresa enseña cómo elaborar el fricandó.

La receta del fricandó de Òscar Manresa

Òscar Manres (Torre d'Alta Mar, Casa Leopoldo, Casa Guinart)

"Esta receta que hacía mi madre era el plato estrella en casa porque la ternera era cara para una familia humilde de la Barceloneta como la nuestra"

Así hace Dani Lechuga, del restaurante Bardeni, la receta del 'steak tartar'.

'Steak tartar' de Dani Lechuga

Dani Lechuga (Bardeni)

"Tenía este plato como buque insignia de Caldeni y acabó siendo un must para mis clientes"

Víctor Quintillà, del restaurante Lluerna, explica cómo hace la receta de la zarzuela.

La zarzuela de Víctor Quintillà

Víctor Quintillà (Lluerna)

"Este es un plato que comíamos mucho en casa y que ahora hago siempre en Navidades para la familia. Me encanta y por eso lo he recuperado en el restaurante"

Albert Raurich, chef del restaurante Dos Palillos, revela siete secretos de la cocina japonesa.

7 secretos de la cocina japonesa

Ferran Imedio

Albert Raurich ya celebra que Dos Palillos cumplirá 10 años en el 2018. En este tiempo ha aprendido todo esto de la gastronomía nipona

Mateu Casañas, de los restaurantes Disfrutar y Compartir, explica cómo hace la receta del 'suquet' de raya.

'Suquet' de raya de Mateu Casañas

MATEU CASAÑAS (RESTAURANTES DISFRUTAR Y COMPARTIR)

Esta receta tan habitual en la costa se hacía mucho en mi casa y representa bien mi pueblo, Roses

Ever Cubilla, chef de los restaurantes Rías de Galicia, Espai Kru y Señorito, explica cómo preparar las cocochas de merluza al pil pil.

Cocochas al pilpil

EVER CUBILLA (ESPAI KRU, RÍAS DE GALICIA Y SEÑORITO)

"Esta receta es mi punto de partida como chef: el primer plato complejo que hice"