EL PERIÓDICO y el chef Nandu Jubany sirven la 5ª entrega de La Vinoteca

EL PERIÓDICO DE CATALUNYA pone a la venta mañana sábado, en los quioscos y en la página web (http://vinoteca.elperiodico.cat), la quinta entrega de La Vinoteca, una selección de los mejores caldos catalanes apadrinada por el chef Nandu Jubany. Este maestro de los fogones, con estrella Michelin, reunió en su restaurante de Calldetenes (Osona) a los tres bodegueros que participan en esta nueva propuesta, ideal para combinar con todo tipo de carnes.

Por solo 28,95 euros, la entrega incluye tres tintos con mucho carácter: Lignum Negre, de Albet i Noya; el Bernat Oller 2007, de Oller del Mas; y un Finca del Mar 2011, de la bodega Coll de Roses. «Bages, Empordà y Penedès, casi toda Catalunya representada», exclamó, orgulloso, nada más encontrarse con los bodegueros, Nandu Jubany, que les agasajó con un contundente almuerzo donde no faltaron productos locales y algunas de las propuestas gastronómicas del chef. Este ágape dio pie a una larga y tendida reflexión.

CALIDAD ANTE TODO / En el encuentro dominical, que contó con una sumiller e incluyó una constructiva cata, se debatieron futuros proyectos e innovadores sistemas de fabricación del sector vinícola. Cocinero y bodegueros coincidieron en la necesidad de hacer un producto de calidad. «Además, es necesario que todos los pequeños profesionales trabajen en la comunicación del oficio», señaló Jubany. El chef, además, destacó la relevancia que han tenido los maridajes y los vinos a la hora de impulsar la gastronomía local en el panorama internacional.

Para el Lignum Negre, procedente de Sant Pau d'Ordal, la sumiller propuso un magret de pato con salsa de frutos rojos o un lomo de ciervo. Pionero en vino ecológico de toda la Península, su propietario, Josep Maria Albet i Noya, destaca la frescura de este tinto, elaborado con una variedad de garnacha negra del Penedès. Su inquietud: acercarse a los jóvenes con un vino divertido. «Se ven frenados por la seriedad y los rituales del sector», opina Albet, que destaca la original etiqueta del Lignum Negre.

Después de catar el Bernet Oller 2007, un crianza elaborado con merlot y picapoll negre, Jubany propone, para él, un guiso o buen rustido. «También con caza o carnes a la brasa», señala Francesc Margenat, que forma parte de la 36ª generación de propietarios de las bodegas Oller del Mas. «Es ideal para carnes elaboradas», añade.

El Finca del Mar 2011, un tinto con notas balsámicas y de mar, marcó el punto y final de la cata. Ana Espelt, su propietaria, destaca la importancia del terreno donde se cultiva la uva: «La mejor parte de una finca de sedimentos de pizarra que compró mi abuelo hace 25 años». El plato que casa a la perfección con este tinto: un sabroso fricandó con setas.