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Ocho recetas suculentas y económicas

Jueves, 15 de diciembre del 2011 Imprimir Enviar esta noticia Aumentar/ Reducir texto
Miquel Sen Periodista

Navajas con vinagreta de lima

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de navajas.
Sal gorda.
Aceite de oliva.

Para la vinagreta:
1 taza de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de zumo de lima
La pulpa de media vaina de vainilla
La ralladura de una lima
Sal

PREPARACIÓN
Limpiar las navajas (si no están previamente depuradas) dejándolas en agua y sal marina durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, retirarlas y colocarlas sobre una plancha bien caliente en la que habremos repartido sal gorda. Cuando se abran las navajas, regarlas con un poco de aceite de oliva. Dejarlas medio minuto y retirarlas. Abrir la vaina de vainilla y con la punta del cuchillo raspar la pulpa interior de una de las mitades. En un vaso mezclador verter todos los ingredientes de la vinagreta. Con ayuda de un batidor, triturar hasta obtener una vinagreta que tiene que quedar un poco espesa. Retirar las navajas, emplatarlas y aliñarlas con la vinagreta. Rayar un poco de piel de lima sobre las navajas en el momento de servirlas.

Suquet sabroso y rápido

INGREDIENTES (4 personas)
16 gambas congeladas.
1 kilo de patatas.
1 copa de vermut blanco.
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para la picada:
1 cabeza de ajos
La pulpa de 2 pimientos choriceros (ñoras)
1 rebanada de pan
1 cucharada de almendras tostadas
10 avellanas
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Poner en remojo los pimientos choriceros. Pelar los ajos y dorarlos en una olla con un poco de aceite. Una vez han tomado color, reservarlos y en el mismo freír el pan, que también reservaremos. Después sofreír el perejil y rápidamente incorporar la pulpa de los pimientos. Agregar las almendras, las avellanas, el pan frito y los ajos, salpimentar, verter el vermut, dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua hirviendo. Triturar con la batidora. En una cazuela con aceite caliente freír las gambas, vuelta y vuelta, reservarlas. En el mismo aceite dorar las patatas cortadas a tacos, salar y cubrirlas con la salsa preparada previamente. Una vez cocidas las patatas, incorporar las gambas y servir muy caliente, con un alioli suave (opcional).

Mejillones con gratinado festivo

INGREDIENTES (4 personas)
2 kilos de mejillones
250 gramos de champiñones
4 chalotas
2 nueces de mantequilla
1 cucharada de harina
1 botellita de crema de leche
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
80 gramos de queso rallado (tipo emmental o parmesano)

PREPARACIÓN
Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cazuela a fuego vivo, verter el vino blanco y dejar que se abran. Una vez abiertos, retirarlos y reservar el jugo de cocción. En una sartén con una nuez de mantequilla, saltear las chalotas y los champiñones picados finamente. Salar, dejar que se evapore el agua de vegetación, añadir una pizca de pimienta. Verter el jugo de cocción que habíamos reservado y cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Añadir la crema de leche, continuar la cocción, removiendo periódicamente, espolvorear la harina para espesar la salsa. Retirar la cáscara superior de los mejillones y colocarlos en una fuente de hornear. Cubrir cada mejillón con una cucharada de salsa y espolvorear el pan rallado y el queso. Gratinar tres minutos y servir.

Lomo de cerdo con manzanas

INGREDIENTES (4 personas)
850 gramos de lomo de cerdo.
4 manzanas golden
1 cucharada de miel
2 ramitas de tomillo, aceite de oliva
1 diente de ajo chafado
El zumo de 1 naranja
1 copa de brandy del Penedès
1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra del molinillo

PREPARACIÓN
Preparar un adobo con el zumo de naranja, el ajo chafado, el tomillo, la miel y una copita de brandy del Penedès. Dejar macerar el lomo en el adobo por espacio de dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Retirarlo y dorarlo en aceite de oliva. Una vez bien dorado, colocarlo en una fuente de hornear, Salpimentarlo y untarlo con todo el adobo. Retirar con la ayuda de un cuchillo el corazón de las manzanas, colocarlas en la fuente alrededor del lomo, verter en cada hueco un poco de brandy y una punta de nuez moscada. Llevar la fuente al horno a una temperatura de 180º por espacio de 40 minutos. Mojar periódicamente con el jugo del asado. Los últimos 15 minutos, tapar con papel aluminio para que no se quemen las manzanas. Servir caliente, decorando con ralladuras de piel de naranja.

Tartar de Navidad

INGREDIENTES (4 personas)
400 gramos de salmón fresco cortado a filetes
4 vieiras ( las chilenas son las más económicas)
4 chalotas
2 cucharadas de hinojo picado
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 limón verde.

Para la salmuera:
100 gramos de sal fina
100 gramos de azúcar moreno
10 gramos de pimienta molida
Unas gotas de salsa de soja (opcional)
Aros de metal para el plato.

PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes de la salmuera y cubrir los filetes de salmón, reservarlos en la nevera 12 horas. Después, aclarar los filetes de salmón en agua fría y cortarlos a dados muy pequeños. Picar las vieiras. En un bol mezclarlas con los dados de salmón. Incorporar el cebollino, las chalotas picadas, el hinojo, el aceite, el vinagre, el zumo de limón, y un poco de su corteza rallada. Agregar un poco de pimienta y unas gotas de salsa de soja al gusto para elevar el contraste de salados. Colocar en cada plato un aro y rellenarlos con el tartar, aplastarlo y retirar los aros. Decorar los tartars con unas hojas de hierbas de los canónigos, sisho o de otra ensalada.

Redondo de ternera con setas

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo y medio de redondo de ternera.
3 cebollas.
4 zanahorias.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
300 gramos de setas de temporada.
2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal
Pimienta, un atado de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN
Dorar a la cazuela el redondo de ternera con un poco de aceite de oliva, salpimentar. Una vez bien dorado retirar la carne y reservarla. En la misma cazuela sofreír las cebollas, las zanahorias cortadas en brunoise, (a cuadrados pequeños), los tomates rallados y los dos dientes de ajos enteros. Añadir la harina, remover, verter el vino blanco. Volver a colocar la carne en la cazuela, salpimentar, agregar el atado de hierbas aromáticas y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas. Paralelamente, en una sartén saltear las setas de temporada con poco aceite y sal, cuando han evaporado su agua de vegetación añadirlas a la cazuela. Dejar cocer 15 minutos más. Dejar reposar antes de servir.

Codornices con pasas

INGREDIENTES (4 personas)
6 codornices grandes de granja.
100 gramos de beicon ahumado.
80 gramos de jamón cortado a dados.
1 cebolla.
100 gramos de uvas pasas.
1 copa de brandy.
¿ litro de caldo de ave (comprado) o de la escudella de navidad.
Aceite de oliva.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
En una cazuela sofreír en un poco de aceite de oliva, el beicon cortado a tiras pequeñas y el jamón junto a la cebolla picada. Retirar el sofrito y en la misma cazuela dorar las codornices limpias de plumón, previamente salpimentadas. Una vez bien doradas, reincorporar el sofrito a la cazuela, remover durante unos minutos. Añadir las uvas pasas. Flambear con el brandy, agregar el caldo de ave y la hoja de laurel. Continuar la cocción a fuego medio por espacio de unos 45 minutos. Si falta liquido agregar más caldo. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, acompañar con tostas de pan.

Pudín de pan con helado de turrón

INGREDIENTES (4 personas)
250 gramos de pan seco.
2 cucharadas de uvas pasas.
Una tacita de brandy del Penedès.
50 cl. de leche.
75 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
3 huevos
3 cucharadas de azúcar.
Helado de turrón (comprado) .

PREPARACIÓN
En un bol poner en remojo las uvas pasas con el brandy durante unas tres horas. En un cazo calentar la leche, agregar la mantequilla fuera del fuego, y remover hasta que se funda. Verter la preparación en un bol, incorporar el pan troceado, los huevos y el azúcar. Triturar con la batidora hasta obtener una masa homogénea, agregar las uvas pasa y el brandy, mezclar. En el molde de cake espolvorear las 3 cucharadas de azúcar y calentarlo hasta obtener un caramelo líquido, verter la preparación anterior en el molde y llevar al horno al baño maría por espacio de 45 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera. En el momento de servir desmoldar el pudín y decorar con bolitas de helado de turrón. Es un postre que se puede preparar con antelación.
 

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Información publicada en la página 32 de la sección de cv Sociedad de la edición impresa del día 15 de diciembre de 2011 VER ARCHIVO (.PDF)

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